文章来源：《糖尿病之友》杂志2022年第9刊
作者简介：中国农业大学营养与健康系研究员，范志红
西瓜是很多人都喜欢吃的水果。吃西瓜也会带来不少问题，比如体重增加或血糖升高。很多人还会担心，隔夜西瓜可能会滋生细菌，带来食品安全风险。这里就给大家剖析一下，吃西瓜的必知知识。
当西瓜切开第一刀，细菌就进入了吗是的。切开的第一刀就会引入细菌污染。但是，我们不可能吃完整的西瓜，必须切开才能食用。
完整的西瓜内部几乎是无菌的。但是，一旦用刀把它切开，细菌就进入了西瓜的组织当中。我们不是在无菌室里切的，空气中必然是有细菌存在的。刀没有进行消毒，刀上必然带有细菌。另外，菜板也是细菌的来源。
西瓜瓤和西瓜汁中都含有营养成分，水分充足，适合细菌快速增殖。西瓜一旦被切开，细菌就会在温暖的环境中快速增殖，给人们带来食品安全风险。切得越碎，污染越大。
挖西瓜吃的勺子在嘴里含过之后，也会把口腔和唾液中的细菌带入到西瓜中。没有切开的西瓜可以放很久，一旦打开就不安全了。刀、勺子、菜板、空气……都是污染的来源。
西瓜是一个适合微生物快速增殖的基质，水分大、酸度低，渗透压也比较小，在夏季的室温下，它只能放两小时以下。
如果你买了一块不知道什么时候切开的瓜，那么最好买回家尽快食用，就不要在室温下存放了。
吃的时候最好把最上面一层切掉，因为这一层增殖的微生物是最多的，下面相对比较安全。
如果有人和你一起买西瓜，你可以和他商量，两个人合买一个西瓜，请售货员当时切开，两人各取一半。这样就能保证你吃的半个西瓜是足够新鲜的，没有在室温下久放，细菌污染比较少。
切开后隔夜的西瓜能不能吃隔夜西瓜当然可以吃，不过前提是切开后尽快冷藏。
在冰箱里感觉不到日夜变化，所谓隔夜，意思是已经放了10小时以上，微生物有足够的时间去增殖。哪怕是白天，从早上起床时放到晚上睡觉时，虽然不叫隔夜，其实也有十几小时了，比睡一觉的时间还要长。
切开西瓜之后，把马上要吃的一块留在外面，其他部分尽量不要切碎，越完整越好，然后尽快盖上干净的保鲜膜，放入冰箱冷藏。这是因为植物组织内部原本是无菌的，细菌污染都是从切开部分开始向内部深入的。切的块越小，污染程度就会越大。
可能很多人小时候都吃过有蒜味的西瓜或有洋葱味的西瓜，这是因为切西瓜的刀没有洗干净。
没有洗干净的刀上会带着原来切过的食物的汁液，细菌繁殖速度会非常快。如果碰巧繁殖了一些致病菌，就会转移到西瓜上，带来更大的食品安全风险。因此，坚决不能用切了鱼肉或者切了生蔬菜的刀来切西瓜。
日常一定要养成生熟分开操作、生熟分开储藏的好习惯。切生鱼或生肉用第一块菜板，切完之后务必清洗消毒。切要下锅炒的生蔬菜用第二块菜板。切生吃蔬菜和水果，用第三块菜板。
西瓜是低糖水果还是高糖水果西瓜的含糖量只有6%～7%，这是基于二三十年前的测定结果，已经不适合于当前的市场状况。由于市场的筛选和农业专家的努力，现在的西瓜糖分越来越高，已经达到8%～13%的水平。
当然，这个含糖量越来越高的趋势，不仅仅局限于西瓜，其他水果也是一样的。葡萄越来越甜，苹果越来越甜，橙子越来越甜，荔枝越来越甜……和其他水果相比，西瓜并不能算是糖分高的水果。
西瓜的问题在于，它是最容易吃多的水果。如果按10%的含糖量来算，1000克西瓜肉就会提供100克的糖。西瓜的饱腹感较低，吃西瓜不妨碍吃三餐。如果三餐之外额外吃100克糖，很难不发胖。
减肥的人最好每天只吃200～350克的西瓜，最多不要超过500克。这样，它就被纳入到一日水果的份额当中，不会带来一日能量过高的问题。
糖尿病患者可以吃西瓜，但应当少量吃。西瓜的血糖生成指数（GI）高达72，在水果中属于GI值的最高一档（和它相当的是荔枝，GI值也是72）。这可能是因为西瓜容易出汁，糖分从细胞结构中挤出来之后，极易被吸收利用。不像苹果等水果，糖分存在于细胞结构当中，通过咀嚼慢慢释放出来。
糖尿病患者可以考虑在两餐间或餐前吃少量水果，如每次吃100克左右西瓜，在200克水果摄入的份额中，分两次吃，还是可以的。
痛风患者可以吃西瓜吗痛风患者可以吃西瓜。其中的钾和维生素C都有利于病情。丰富的钾有利于尿酸排出。考虑到西瓜含有果糖，而果糖过多会增加内源性尿酸生成，不适合拿西瓜当饭吃。每天吃250～500克的西瓜不会带来过多的果糖。
首先要看冰过的西瓜是否含有过多的微生物，或被致病微生物所污染。
其次要看吃西瓜的人身体是否健康。
年轻、健康、胃肠功能好的人吃冰过的西瓜不至于造成严重问题。容易腹泻的人、消化吸收不良者、肠易激综合征患者不建议吃冰凉的西瓜，避免冷刺激造成肠道过度运动而腹泻，甚至发生痉挛腹痛。有心脑血管疾病或胆囊疾病的患者也不适合吃大量冰凉的西瓜。
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