春天正是吃韭菜的季节，不但滋味鲜美，而且滋补阳气。加上鲜美的扇贝丁和鸡蛋，不但营养丰富，口味和口感都棒棒哒。用热水和面，面要和得稍软一些。因为是烫面，其实已经半熟了，内馅也是半熟的，所以很容易熟透，出锅后趁热吃，皮是脆的，内里鲜嫩多汁。
By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 饺子粉 400克
- 热水 适量
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 扇贝丁 30克
- 葱花儿 少许
- 植物油 3勺
- 盐 2勺
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 糖 少许
做法步骤
1、将面粉放入面盆，中间挖个洞，逐次倒入少量热水，用筷子拌匀，直到能揉成团，盖好静置饧面20分钟
2、鸡蛋加盐打散，入不粘锅中，小火炒碎至八成熟，盛出备用
3、将扇贝丁用少许盐/料酒/生抽抓匀，入不粘锅中，小火用少许油煎一下，然后连油和扇贝丁一起倒入韭菜和鸡蛋中拌匀
4、饧好的面团揉成长条，切成剂子，压成饼，擀成圆形薄片
5、馅中加盐，拌匀，放在擀好的面片中间，对折后捏合边缘
6、边缘捏出花边，此步骤也可以省略
7、放入预热好的电饼铛上，无需放油，一边包一边烙
8、一面出现金黄色烙痕，鼓起后翻面
9、两面都烙出烙痕即可
10、细节图
小贴士
1。用油煎一下扇贝丁，可以去除多余的水分，以免做馅的时候出汤。另外煎一下可以让腥气随料酒挥发掉。 2. 拌馅时先放油，拌匀后要包的时候再加盐，以免韭菜出汤，泡软外皮。 3. 也可以用虾皮或虾仁代替扇贝丁，都很好吃。虾皮的话要提前掏洗过。虾仁可以直接剁碎包馅，不用像扇贝丁这样处理。 4. 用烫面做皮，面要和得稍软一些。因为是烫面，其实已经半熟了，内馅也是半熟的，所以很容易熟透，出锅后趁热吃，皮是脆的，内里鲜嫩多汁。
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