快该过年了，在我们北方有一种传统点心～开口笑，过年时必备，之所以叫开口笑，是因为面胚经高温油炸后，会有自然裂开的口子，看着想咧开笑的嘴，所以就叫开口笑了，这个点心过年吃也是因为寓意好，预示着新的一年开开心心，所以趁着现在赶紧学起来，这过年就能吃上了。
开口笑在我们这有两种，一种是大个一点的，大约有橘子那么大，这种炸制时需要大量的油，所以不太适合在家做，一般在回民小吃街上可以买到，我做的这种是很小的，适合一口吃一个，不用费大量的油。在配方上较传统配方有了改良，我用了黄油来和面，这样做出来的开口笑风味和口感上更好，主要是增加了奶香，关键是黄油是由牛奶制成的，营养也更加丰富，所以适时的用黄油替代其他的油品，是很不错的选择。
【开口笑】
原料：中筋面粉125克 小苏打1克 泡打粉0.4克 黄油10克 砂糖50克 盐1克 鸡蛋50克约1个 白芝麻适量 植物油适量
制作方法：首先把鸡蛋、糖、盐三种食材用手动打蛋器搅拌均匀，使糖和盐融化。黄油隔水加热至融化，或者在微波炉里热一下这样更快。把融化好的黄油倒进鸡蛋液中，用手动打蛋器搅拌均匀。
所有粉类提前混合均匀，倒进黄油鸡蛋液中，混合至无干粉后，转移到面板上，借助刮板用手掌按压面团，把面团向前搓出去，再用刮板收回来，然后再用手掌搓出去，最终和成一个光滑的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
面板上撒一些手粉防粘，把面团先切割成小块，然后搓成大约1厘米直径的长条，再用刮板切成1厘米见方的小块，可以搓成球，也可以不搓，再撒一些手粉避免切割后的面团粘连，将小面团过一下水，倒进芝麻中，均匀的包裹上芝麻。
锅中烧油测量油温为115-120度时，把面胚倒进油中，控制好油温炸5分钟，这是开口笑就会浮在油面上，面胚也裂开了口，然后把油温控制在130-140度，再炸5分钟，用笊篱捞出来控油晾凉就可以吃了。
还有一种炸制方法，就是一开始就用130-140度的油温炸，这样面胚一进入油中就会迅速开口，开口效果非常好，但是这样炸的风险就是，表面上色过快，内心还没有炸熟，再继续炸下去表面就容易糊了，所以当面胚一开口，就迅速降温至115-120度炸5分钟，但是油温上升和下降都是需要过程的，所以如果油温降不下来，就很容易炸糊，所以这种炸制方法，开口效果虽好，但是新手容易炸糊，所以不推荐新手用此方法炸制。
小贴士：我这个方子可以成倍的增加，最少也就这么多吧，再少就不值当的做一次啦！总共才2两多面粉，炸出来就一盘的量。
如果感觉火候没控制好，升温快上色过快的话，最笨的方法就是先关火，因为离火能迅速降低油温。
可以用其他的油代替黄油吗？可以！就是风味不一样。
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