酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典川菜，因其鲜香滑嫩、酸辣爽口深受人们的喜爱。所以不论是南方北方，大家在任何地方都能看到它的身影。
下面我就把这一道，口味不输任何饭店酒楼的酸菜鱼分享给大家。
【金汤酸菜鱼】
准备用料：
2斤草鱼一条、酸菜200克、大蒜5瓣、大葱半颗、白胡椒粉5克、泡椒10个、泡姜1块、白醋10克、食盐、料酒适量
操作流程：
我们准备2斤草鱼一条，先去除鱼鳞，再把内脏、鱼牙和鳃去除，去除内脏时一定要把鱼肚内侧的黑色黏膜处理干净。（嫌麻烦的朋友也可以让卖鱼师傅帮我们处理好）
然后从鱼尾处下刀，将鱼骨和鱼肉分离。把鱼头分开，鱼骨改刀成段，放在盆中备用。
再取草鱼两侧鱼肉，平铺在案板上，斜刀45℃片成厚度大小均匀的薄鱼片，放入盆中备用。
鱼骨、鱼肉盆中放少许食盐，大量清水，把鱼肉里面的血水和粘液清洗干净。
鱼头鱼骨加食盐、料酒单独腌制备用。
鱼肉挤干水分，放入食盐、料酒、胡椒粉抓匀，拌至有粘稠感起浆时，再放入蛋清1个抓匀，最后再放淀粉拌匀上浆备用。（加入蛋清和淀粉可以形成一层保护膜，锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加滑嫩）
下面准备做鱼的配料；
提前将酸菜泡水去除多余盐分，沥干水分改刀切成段，大葱切小节，大蒜拍一刀切成蒜末，然后泡姜、泡椒切成片备用。
锅中倒少许食用油，把鱼头鱼骨煎香盛出备用。
再次加入菜籽油，待油热后放入花椒、葱姜、小火慢炒一会，炒出香味。
倒入酸菜泡椒、泡姜小火炒出干香味，待酸菜炒出酸味后，加入开水。水开后下入鱼头鱼骨大火熬制十分钟，待鱼汤出现乳白色变浓稠时，我们下入适量食盐、胡椒粉调味，少许白糖提鲜，少许白醋提味增酸，然后捞出倒入盆中。
下入鱼片，大火煮1-2分钟，待鱼片变白后，立即捞出。（鱼片很容易成熟，煮的时间不要太长，不然鱼肉就老了）
把鱼片捞出倒入盆中，接着把鱼汤也倒入盆中，再撒上一些蒜末。
最后一步、我们净锅烧一点热油，把油烧至七八成热，也就是把油烧至冒烟，然后浇在蒜末上。也可以再撒上一点香葱末和白芝麻点缀。
一道金汤酸菜鱼就做好了，喜欢做菜的朋友赶快动手试试吧！（看下图是不是特别有食欲）
