火锅蘸料南北不同，就连吃饺子，南方人和北方人吃饺子蘸料有很大的区别作为在南方开饺子店的北方人，牛姐发现南北方人连饺子蘸料都有很大的差异北方人吃饺子爱蘸蒜泥、葱末和醋，吃饺子的时候不加点蒜就浑身不得劲而南方人吃饺子爱蘸辣油、鲜椒酱，牛姐店里的自助调料区每天最先光盘的是鲜椒酱，其次就是蒜泥和辣油，下面我们就来聊聊关于水饺自行搭配蘸料都有哪些?接下来我们就一起去了解一下吧!
水饺自行搭配蘸料都有哪些
火锅蘸料南北不同，就连吃饺子，南方人和北方人吃饺子蘸料有很大的区别。作为在南方开饺子店的北方人，牛姐发现南北方人连饺子蘸料都有很大的差异。北方人吃饺子爱蘸蒜泥、葱末和醋，吃饺子的时候不加点蒜就浑身不得劲。而南方人吃饺子爱蘸辣油、鲜椒酱，牛姐店里的自助调料区每天最先光盘的是鲜椒酱，其次就是蒜泥和辣油。
关于辣油的制作方法，之前牛姐有提到过，感兴趣的小伙伴可以看看。
作为一家十几年水饺店的老板，牛姐对于水机馄饨等食物制作有自己的心得，如果有想学水饺制作或者开水饺店的朋友，可以找牛姐学习。
本篇牛姐要和大家说的就是鲜椒酱和蒜泥制作的小窍门。
怎么简单快速制作鲜椒酱?
牛姐店里的鲜椒酱都是光盘状态，每天开店前牛姐会准备新鲜的食材制成鲜椒酱。
准备剥皮的大蒜，红椒青椒去蒂洗净，晾干水分，用搅拌机打成颗粒状，不用太碎。然后放入适量的食盐即可制成鲜椒酱，鲜香扑鼻。为了保持最佳味道，牛姐建议鲜椒酱不要过夜，随吃随做哦。
怎么防止蒜泥变绿？
蒜泥的制作并不难，只要将新鲜的大蒜剥皮放入搅拌机搅拌即可。但是蒜泥制成后会有一些问题。我们平时吃到的蒜泥搁置一段时间就会发绿，这种情况是经常碰到的。因为大蒜在遇到空气氧化之后很容易出现掉色变绿，这种变色的蒜泥虽然外观不太好看但是可以正常服用，对于人体没有什么危害。如果变成黑色调建议就不要吃了。
在打蒜泥之前加上适量的食用油，大豆油玉米油色拉油都行，这样可以将蒜泥和空气隔绝开来，有效防止变绿。其次，蒜末打得越小越容易氧化变绿，所以蒜末不要打得太小，用不完的蒜泥要及时用保鲜膜封上放在冰箱中冷藏保存。
