清水历史悠久，文化灿烂，是中华人文初祖轩辕皇帝的诞生地、秦始祖非子首封地、西汉名将赵充国的家乡、古丝绸之路关陇大道上的重镇。
清水县，有着很多纯天然绿色的土特产，核桃便是其中之一，清水县东南部，气候湿润，土壤肥沃，适合核桃的种植培育。
据明代医药学家李时珍《本草纲目》载：核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦．温肺肠”之功效，中医多用于温肺补肾，主治喘咳、肾虚、腰腿痛疼等症，常被称为“万岁子”，“长寿果”。能“补肾通脑，有益智慧”，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和铜、镁、钾、磷、铁等矿物元素以及维生素A、维生素E、维生素C、叶酸、烟酸和泛酸等营养成分。
(核桃素有“长寿果”之称)
青核桃中富含人体必需的氨基酸及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失；鲜核桃非常好吃，没有了干核桃的油腻和苦涩，口感香嫩、脆甜！每个第一次吃的人都被它“惊艳”到。即使是平时不爱核桃的人，也一吃上瘾。
(核桃花也能吃）
核桃你一定吃过不少，但新鲜的刚从树上打下来的鲜核桃，吃过么？
每年5、6月份，核桃开出一串串花柱，很少有植物开花也是绿色。善于烹饪的山里人就会摘了核桃花，撸了雌蕊，剩下雄蕊。放进开水里汆熟，用凉水泡上一会，去了苦涩的味道，稍微凉拌就是一道美味的菜肴，或是跟腊肉炒也别有风味。
（树上打下来的鲜核桃)
待到7月份核桃慢慢成熟，一个个青涩的小果子就挤满了树梢。和其它坚果不一样的是，新鲜核桃不止能吃，还非常好吃，甚至比干核桃要好吃许多。干核桃味道略带苦涩，油份大，手指一捻就能出油，多吃几个就能腻得打个饱嗝。
鲜核桃却完全不一样。熟透的核桃绿衣裂开，敲开浅褐色的壳，可以轻松的撕去包裹在核桃肉上的膜衣，嫩生生的核桃肉就露出来了。鲜核桃完全吃不出油腻的感觉，更像是某种香甜脆的零食。几乎每个第一次吃鲜核桃的人，都会被其惊艳，“和印象中的核桃太不一样了”，进而一发不可收拾的爱上鲜核桃。
(拨青皮核桃的手)
新鲜核桃仁得来不易！（建议带上手套）把鲜核桃从绿衣里取出来并不是一件容易的事。绿衣颜色艳丽，但汁液却非常容易上色，要是不戴手套，手肯定是要染黑的。
小时候吃核桃都是用木门，把核桃往门里一放，推一下门，就听到核桃裂开清脆的响声。也有心急的会直接上口，用牙直接咬碎核桃壳，还有的用石头砸。这些年有了使用更方便的核桃夹子，就很少见这样生猛的剥壳方式了。但吃鲜核桃最过瘾的还是在山上，刚打下来的核桃，绿衣还紧紧的裹着，再掰上几个玉米棒子，在树下生个火，把绿核桃和玉米棒子一起扔进去一烤。温热鲜嫩的核桃仁配上烤过的玉米棒子那才叫个香，立马要吃几个下去才行。
鲜核桃营养价值也高于干核桃
国人迷信以形补形，核桃仁长得像脑仁，就说是补脑的。幸好核桃争气，含有71％的亚油酸，能转化成俗称“脑黄金”的DHA，真真切切补脑。论营养，鲜核桃也要比干核桃更甚一筹。因为在风干的过程中，会造成部分氨基酸的流失。
新鲜核桃可以把鲜核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。
