#秋日生活打卡季#
昨天被朋友问到鱼块怎么炸才好吃？
其实这是个很笼统的问题一般炸鱼块分为干炸、软炸、香炸、酥炸等，他们口感各为不同但前期都会生姜、小葱、料酒进行去腥处理后根据需要进行码味一般码味不需要味道给的太重我们鱼块炸熟后还有加工过程所以只需要给个底味就够了。我们现在对炸鱼块有个大致了解，再分别看看这四种炸法，哪一款才是你的菜？
一、干炸鱼块
- 草鱼1条，
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌制15分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
小贴士可用于干煸鱼块，糖醋鱼块，直接使用口感干香酥脆。
二、软炸：高丽鱼块
- 草鱼1条、鸡蛋
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
1、鱼肉切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁水拌渍。
2、蛋清打起泡加待用。
3、炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。
4、待油温至3-4成热（约100℃）时，将鱼条裹上干淀粉拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动。
5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出沥去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
小贴士软炸鱼条，色泽洁白，口感软糯。又称高丽鱼条。
三、香炸：香炸鱼排
- 草鱼1条，面包糠、鸡蛋
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，
1、将草鱼洗净去骨，片成大片的鱼肉，加入葱姜水，料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟;
2、鱼肉片沾上干淀粉，拖蛋液拍上面包糠;
3、锅中油烧热至五成（150℃），放入鱼排炸至火红;切成条状装盘撒上椒盐或黑胡椒粉。
小贴士也可干煸：锅中放底油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，然后加入葱段炒匀;最后放入炸好的鱼排略拌匀，装盘即可。
四、酥炸：酥炸鱼块
- 草鱼，鸡蛋、面粉
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌制15分钟入味。
3、面粉、干淀粉，鸡蛋、盐、胡椒粉、调成糊状、后加入一点色拉油调匀。
4、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层糊，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至7成热时复炸一遍。
小窍门1、干淀粉和面粉比例为7：3
2、鱼块，口感外酥里嫩。可红烧可下火锅。
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