柠檬泡椒凤爪,是一道很受大众欢迎的菜品,尤其到了炎热的夏季,想起那冰爽的凉意、脆爽的口感,就更加令人欲罢不能。

这道以鸡爪为主食材的菜品,由于加入了柠檬、泡椒、糖、醋等调味,成菜香而不腻,充满清新的味道,酸中带甜,甜中带辣,尤其经过冷藏之后,变得冰凉爽口,鸡爪更是劲道富有嚼劲,吃起来十分畅快过瘾。

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(1)

柠檬泡椒凤爪的做法并不难,除了调好味之外,最主要的就是要保证鸡爪劲道脆爽的口感,所以,煮鸡爪的时长是关键,时间不宜过久,否则太软烂,口感则相去甚远。

处理鸡爪时,也有几点小窍门,能令鸡爪不腥不腻。

接下来,把具体做法教给大家。

所需食材:鸡爪、柠檬、泡椒、香菜、蒜、泰椒、姜、料酒、糖、醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、鸡精

做法:

1,处理鸡爪

将鸡爪清洗干净,用厨房剪刀剪掉趾甲,在鸡腿骨上端关节约1cm处开个刀口,用力挤压,挤出脓血;

很多朋友在处理鸡爪时,只剪趾甲,而腿骨上端不做处理,之所以在腿骨上端1cm处开刀口,是因为里面藏有脓血,不做处理会很腥,尤其发现腿骨关节皮下有淤紫时,一定要开刀口处理一下,这样才能更好的去掉鸡爪的腥味。

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(2)

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(3)

2,焯水

将所有鸡爪处理好后,用清水冲洗几遍,锅中添加适量清水,将鸡爪冷水下锅,加姜3片、料酒1勺,中火将水烧开,撇去浮沫,捞出鸡爪冲洗干净;

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(4)

3,煮鸡爪

重新起锅烧水,将鸡爪冷水下锅,下入花椒20粒左右、八角1颗、桂皮1段、香叶1片,盖上盖子,大火将水烧开,转中火煮8分钟;

煮鸡爪时间不要过久,8分钟就可以,时间太久,腿骨处的鸡皮变得太软烂,影响口感。

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(5)

4,备料

鸡爪煮到时间,迅速捞出浸入冷水中,这一步,最好事先冻一些冰块,将鸡爪直接浸入冰水中,热鸡爪骤冷,迅速凝缩,口感最好,会变得十分劲道。

冰鸡爪的时间,切适量的香菜末、蒜末、泰椒圈备用;

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(6)

5,脱骨

鸡爪浸泡凉透之后取出,在鸡脚掌与腿骨的连接关节处开始,沿着腿骨划开一道刀口,将刀口用手指分开露出腿骨,一只手握住鸡脚掌,另一只手握住腿骨,反关节用力掰开,将鸡爪与腿骨分离,去掉鸡腿骨;

如果不嫌麻烦,可以将鸡脚趾也划开刀口,将趾骨取出。

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(7)

6,调味

将脱骨后的鸡爪放入容器中,将切好的香菜末、蒜末、泰椒圈倒入容器,加糖2汤勺、醋1汤勺、盐半勺、鸡精1勺、泡椒适量、味极鲜酱油1勺、香油1茶勺、辣椒油适量,将柠檬洗净切成两半,一半切片放入容器,另一半用力将柠檬的汁水挤入容器中;

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(8)

7,拌匀冷藏

将所有调味品拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,食用时取出即可。冷藏6小时以上,味道更美、口感更佳。

柠檬泡椒凤爪怎么做最好吃(柠檬泡椒凤爪这里开刀口)(9)

这道柠檬泡椒凤爪,红绿两色相间,明黄点缀其间,菜品色泽十分清新诱人,吃上一口,冰凉脆爽,酸中带甜,辣中带香,极为劲道,富有嚼劲,佐酒极佳!

炎炎夏日,希望这道菜能带给您一抹凉意、一丝清爽!

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