春参是经过一整个冬季蛰伏而捕捞出来的海参，秋参则是经过一整个夏季的休眠捕捞出来的海参，虽然海参有春天和秋天之分，但是在同一片海域成长的海参在形态上并没有什么太大的区别，在营养成分的构成上也没有什么太大的差距。但要是具体说来，春参和秋参还是有区别的。
其一：秋参一般要经过高温炎热的夏季，虽然海水温度并不会太高，但对于海参来说依然有严重威胁，死亡率也随之大大提高。因此秋参产量受气候变化影响较大。
其二：春参生长时间较短，秋参生长时间较长，因此秋天出产的海参，参皮更加肥厚，个体更加成熟，用商户的说法就是说，秋参的“出皮率”一般要高于春参。
春参和秋参的营养
每年春末气温升高以后，海参就进入夏眠，10月中下旬水温低于15°后结束，此时开始捕捞秋参。夏眠期间，海参成长速度较快，参体更加紧致肥厚，因此，很多海参商户都认为，秋参的营养价值相对春参比较高。
但是，海参的品种繁多，不同海域生长的海参生存环境、生长周期、繁殖休眠等都有一定的差异，因此不同捕捞季节的海参可能各有其优势，并不一定要拘泥于春参和秋参。
在海福康的国家级海洋牧场里，每年春秋两季都会上演一场海参捕捞的大戏，不管是秋参还是春参，捕捞出来的海参参体肥大饱满，肉壁厚实，口感筋道有弹性的原生态海参，海福康海洋牧场海参在纯净海域、原生生态的孕育下，成为中国海洋牧场海参的领军品牌。
,
