教你做翡翠水饺，颜色翠绿，皮薄馅大，鲜香多汁，好看又好吃。翡翠水饺，外形像翡翠通体碧绿，鲜美味香，寓意好，老小都爱吃。每年冬至，我家就都要做翡翠水饺，饺子皮用菠菜汁和面，肉馅是香葱鲜肉馅，真的很好吃。
饺子，从记忆，逢年过节都会做，有饺子才有节日的气氛。饺子家家户户都会做，但是口味各异，从饺子馅料就有几十种，有猪肉、牛肉、鱼肉、鸭肉，还有各种蔬菜馅的饺子，韭菜鸡蛋、大白菜、酸菜、萝卜干等。饺子皮有面粉、面粉、鸡蛋等。烹饪方式有蒸饺、水饺、煎饺。
好吃又好看的翡翠水饺需要掌握3个技巧：技巧一、和面的一半面粉是菠菜汁和面，另外一半是普通饮用水和面。250克中筋面粉需要130克饮用水，250克中筋面粉需要140克菠菜汁和面。菠菜面皮包裹普通面皮，饺子边沿是菠菜，煮熟之后，颜色碧绿，搭配白色，很好看。技巧二、鲜肉饺子馅制作，猪肉要选择肥肉3成，瘦肉7成，饺子就油润而不粉，如果全用瘦肉。技巧三：煮水饺，水煮沸之后，放入饺子，不能冷水煮饺子会破皮，再次煮沸的时候可以加点冷水，这样就不会有气泡溢出。
【翡翠水饺】饺子皮食材：饺子面粉500克、饮用水130克、菠菜汁140克；饺子馅料食材：猪肉、花生油、食用盐、酱油、料酒、生姜、香葱、生粉。
步骤1： 饺子馅制作，新鲜的猪肉去皮，切薄片，生姜清洗干净，放入绞肉机搅碎。香葱清洗干净，切碎，放酱油、料酒、花生油、食用盐、生粉搅拌均匀。
步骤2：饺子皮制作：菠菜清洗干净放入榨汁机榨汁，取140克，加入面粉250克，揉搓光滑。130克饮用水加250克面粉揉搓光滑，面团揉好之后盖一块湿布，让面条醒10分钟。
步骤3：各取100克面条，揉搓成长条，其中菠菜面团擀薄，大小要刚刚好包裹白色面团。
步骤4：白色长条面条，放入菠菜的一边，然后慢慢卷起，把口收紧，然后揉搓紧实。
步骤5：用刮刀，切成12克至15克左右一个小面团。饺子大小可以根据自己喜欢哈。
步骤6：用擀面杖擀薄，可以看见外皮是绿色、中间是白色。很漂亮。
步骤7：取一饺子皮，放入适量的鲜肉饺子馅，包自己喜欢的形状，馅料要多些，饺子才饱满，形成翡翠形状，很好看。
步骤8：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入饺子，如果有气泡上来，可以加少许冷水，快速冷却，饺子水就不会溢出。
步骤9：饺子浮在水面，饺子就煮熟，用漏勺捞出，就可以吃了。外表好，里面鲜香，真香！
【sourcehe温馨小贴士】1.饺子皮的面粉一般是中筋面粉，中筋面粉可以做饺子、煎饼、面条等中式面食。低筋面粉是做蛋糕、高筋面粉是面包。2.翡翠水饺的馅也可以是韭菜鸡馅、牛肉馅、鱼肉馅、鸡肉馅等。3.煮饺子的水要不要倒掉，其实与饮食习惯有关，南方比较少吃饺子，一般不喝饺子水，北方经常喝饺子，吃完饺子喝一碗饺子，会很舒畅。4.面粉、天气不同，饺子和面的水略有不同。可以根据实际情况增加，搅拌面粉的时候有片状，说明水刚刚好，如果你第一次包饺子，建议一边加水一边搅拌，不要一次性倒入水。
今天冬至，你吃饺子了吗？如果你还没有包饺子，可以试试翡翠水饺好，好看又好吃，老小爱吃。冬至之后天气很冷，大家多穿衣，注意保暖。
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