明天是农历三月初三，每年这个季节，很多地方的荠菜已经长出来了。荠菜又叫地菜，是田间比较常见的一种野菜，它的营养价值非常高，有清热、健脾、祛湿等功效。民间有说法，三月三，荠菜赛灵丹，春季的时候吃荠菜，既能补充营养，又能缓解天气变热带来的肝气不足等问题，可以预防上火。下面分享常见的6种荠菜的吃法，春天做给家人吃，身体强健。
一、荠菜煮鸡蛋
做法：1、把荠菜清洗干净，根部的泥巴也要冲洗干净，根部最好不要去掉。
2、准备几个鸡蛋，把鸡蛋表面清洗干净，然后在每一个鸡蛋上用针扎一个小孔。
3、锅里放入荠菜，加入适量清水，把鸡蛋放进去，再放点盐、生抽和姜片，开大火把水煮开后，小火煮15分钟左右。
4、等到鸡蛋煮熟后，用勺子把鸡蛋的蛋壳敲碎，这样更容易入味，最后关火，把鸡蛋在荠菜汤里泡一夜，第二天取出来就可以直接食用了。
二、面蒸荠菜
做法：1、把荠菜洗干净，控干水分。
2、在荠菜里面加点食用油，拌匀后，加入2勺玉米粉和2勺面粉，再加一点盐，拌均匀，让荠菜上面均匀裹满面粉。
3、蒸锅里面加入适量水烧开，把荠菜放在蒸屉上，蒸10分钟。
4、取出来，加入适量蒜泥，生抽拌匀，松软的面蒸荠菜就做好了。
三、荠菜饺子
做法：1、把荠菜洗干净，然后加入适量清水烧开，放入荠菜，焯烫至荠菜颜色变绿，然后捞出来过一遍凉水。
2、把荠菜捞出来控干水分，用手把水分攥干，然后剁碎备用。
3、准备适量猪肉馅，加入盐、生抽、胡椒粉沿着一个方向拌匀，然后把荠菜放入肉馅中，加入适量熟油、蚝油、香油等拌均匀。
4、和好面，把面团做成饺子皮，把馅料放在饺子皮上面，包好之后，下入开水中放，煮到饺子浮起，点两次水煮好捞出来就可以了。
四、荠菜瘦肉粥
做法：1、把大米淘洗干净，放入砂锅中，大火烧开后，转小火慢慢煮。
2、荠菜洗干净，用开水焯烫一下，然后切成碎末，再把猪肉切成肉丝备用。
3、煮到大米颜色变白的时候，放入肉丝和荠菜末，然后把大米煮到开花。
4、出锅前放入盐和胡椒粉，拌匀就可以了。
五、荠菜豆腐羹
做法：1、准备一把荠菜，清洗干净后，用开水焯烫一下，然后切成碎备用。
2、把豆腐切成小块，再切点肉，胡萝卜切成末，鸡蛋打散备用。
3、锅里倒入清水烧开，放入豆腐丁，大火烧开后转中火慢炖，然后入肉丝和胡萝卜丁，煮到胡萝卜丁变软，放入荠菜末。
4、放入适量水淀粉勾芡，直到汤汁变浓稠，最后淋上鸡蛋液，放入盐、鸡精和白胡椒粉调味，就可以了。
六、荠菜炖土豆
做法：1、把荠菜洗干净，剁成段备用。然后放入开水中焯烫一下。
2、土豆去皮，切成土豆条，再切点葱花。
3、锅里倒油，放入葱花爆香，然后加入清水烧开，放入土豆条煮到土豆条变软，再放入荠菜煮5分钟。
4、最后放入盐、生抽和胡椒粉，就可以出锅了。
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