每当雨后春笋破土而出后五至六天，就要将过密的竹笋挖掉，以免过密造成成竹因营养吸收不好不能长得粗壮高大。这些挖掉的竹笋除少部分新鲜食用外，大部分都是晒制成笋干保留到日后食用。那么要保证笋干质好且保存期长应如何制作呢？下面我就我们这里笋干的制作方法向大家作一个简单的介绍：
”
【1】挖笋：按照培育优质竹园的要求，对竹园刚冒出来的竹笋进行“去密留疏、去弯留直、去边留中"的方针对竹园的新笋进行整理。挖笋时要先刨开竹笋周围的泥土见到竹鞭为止，用锄头或铲刀沿着竹笋基部挖取竹笋，然后回填好土盖上竹鞭。
【2】剥笋整修：剥除笋衣前，先用刀在笋衣的一侧由上至下划一刀，起离笋尖的部位用力越重，这样才有利于顺利剥去笋衣。再用手沿着划痕处将笋衣剥去，剥去笋衣后的竹笋要削去竹笋上的紫色根苞，如不去除这些根苞，晒干后的笋干会留下一圏黑点，影响笋干的美观程度，但不影响食用品质。竹笋剥好修整后，再用刀将竹笋一剖两半后备用。
【3】煮笋：制作笋干的竹笋是要通过水煮后才能进行晒干后保留，这样才能保证在保留过程中不会变质，而且通过水煮竹笋的过程还能将竹笋中的麻涩味去除掉，让笋干的食用品质上升。将一剖两半的鲜笋放入锅中，加水至竹笋浸没为止盖上锅盖烧火煮笋，当竹笋煮到熟透冒出青香味后即可停火让水自然冷却后取出竹笋。
【4】晒笋：煮熟后的竹笋可以整片晒干，也可以撕成细条后再晒干。将竹笋摊开放在篾盆上，或放在干净的水泥房顶上，在太阳底下晒大约三到四天即可晒干，晒制时中途要翻笋几次，以利缩短晒制时间，晒干程度以能折断为宜。
【5】保存：晒干后的笋干要想保存时间长，就必须要进行防潮密封保存。可将笋干装入厚一点的塑料袋中，再扎紧袋口后悬挂在向阳通风的地方，或者将塑料袋埋入干稻谷中。
,
