导读：夏天蒸饼吃最合适，这做法，一摞50张都不会粘，柔软筋道又薄透
饼是北方人的大主食，不管是卷菜还是卷葱，都是再美味不过。吃饼，我们常用的做法，便是做好饼的生胚，锅中加油烙制，饼出锅，外酥里软多层，很是好吃。但到了夏天，很多人厌油厌烟，连菜都不愿意炒，而是凉拌或煮着吃，吃饼很多人也是由烙改蒸，荷叶饼就是蒸饼的典范，因大小如荷叶般而得名，一次蒸出一摞，揭开来，柔软筋道，薄透如纸，吃着润泽少油，卷上菜和肉，好吃不上火，还不会吃多。
荷叶饼的制作比较简单，但很多人一做就粘，而且做出来又厚又硬，缺乏柔软度，吃着口感也不筋道，这就使荷叶饼的口感大打折扣。究其原因，是因制作荷叶饼的一些细节没有掌握好：
首先，面粉中加盐是不可少的，盐能增加面粉的筋性，每百克面粉对应加1克盐。没有筋性的面团，擀得薄就容易断裂，而且吃着也不会筋道。
其次，面团要比较柔软，软面饼硬面条，对于任何饼是适用的。试想一下，如果面团都不够柔软，何来柔软的饼呢。
再次，醒面抹油都很重要，如果面皮不醒直接使用，面筋是扩展不开的，也就无法将饼擀得特别薄，而如果一滴油都不舍得用，也无法将饼与饼之间隔开，粘就不足为奇了。
下面就将荷叶饼的制作演示给大家，细节性的地方注意到位，一摞做到50张都不会粘连，而且饼也柔软筋道，还特别薄透，夏天天热，最适合吃这种蒸制的荷叶饼，好吃不上火，制作也方便。
【蒸荷叶饼】食材：面粉300克，盐3克，清水180克。
做法：
1、面粉加盐搅匀，增加筋性，再加清水搅拌成絮，下手揉成光滑面团，盖上盖子或湿布，醒面5分钟再操作，避免擀开后回缩。
2、大面团放到面板上，擀开成薄面片，用敞口大杯或大瓶盖，扣在面片上，旋转一圈，一个个圆形的面片就出来了。拾起圆面片，抖落掉表面的浮面，放到盘子中。
3、每放入一个圆面片，刷一层薄油，盖盖子醒面皮半小时。
4、将3-5张面皮摆到一起，擀面杖从中间向两头按压。
5、面皮按压到明显大上一圈，停上按压，开始擀制。
6、面皮从中间向边缘擀开，不要从边缘开擀，这样可以尽量保证皮的大小一致。
7、依次将所有面皮擀薄，放入盘子中，以一次摞20-30张为宜，最多可以摞到50张都不粘连。放到锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
8、蒸好的荷叶饼从锅中取出，倒扣在案板上，如果对形状要求不那么严格，就可以一张张揭开来吃了，如果对形状要求严格，将盘子扣在上面，沿盘子用刀划上一圈，将边缘不规则的地方切下来便可。
9、取下荷叶饼边缘一圈，剩下的就是非常圆的软荷叶饼了。
10、一层层撕开荷叶饼，饼薄如纸，柔软又筋道。
11、取荷叶饼放到盘子中，加入自己喜欢的土豆丝、炒鸡蛋或香肠等，卷起来，大口咬着吃，特别香。
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