导读:夏天蒸饼吃最合适,这做法,一摞50张都不会粘,柔软筋道又薄透

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(1)

饼是北方人的大主食,不管是卷菜还是卷葱,都是再美味不过。吃饼,我们常用的做法,便是做好饼的生胚,锅中加油烙制,饼出锅,外酥里软多层,很是好吃。但到了夏天,很多人厌油厌烟,连菜都不愿意炒,而是凉拌或煮着吃,吃饼很多人也是由烙改蒸,荷叶饼就是蒸饼的典范,因大小如荷叶般而得名,一次蒸出一摞,揭开来,柔软筋道,薄透如纸,吃着润泽少油,卷上菜和肉,好吃不上火,还不会吃多。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(2)

荷叶饼的制作比较简单,但很多人一做就粘,而且做出来又厚又硬,缺乏柔软度,吃着口感也不筋道,这就使荷叶饼的口感大打折扣。究其原因,是因制作荷叶饼的一些细节没有掌握好:

首先,面粉中加盐是不可少的,盐能增加面粉的筋性,每百克面粉对应加1克盐。没有筋性的面团,擀得薄就容易断裂,而且吃着也不会筋道。

其次,面团要比较柔软,软面饼硬面条,对于任何饼是适用的。试想一下,如果面团都不够柔软,何来柔软的饼呢。

再次,醒面抹油都很重要,如果面皮不醒直接使用,面筋是扩展不开的,也就无法将饼擀得特别薄,而如果一滴油都不舍得用,也无法将饼与饼之间隔开,粘就不足为奇了。

下面就将荷叶饼的制作演示给大家,细节性的地方注意到位,一摞做到50张都不会粘连,而且饼也柔软筋道,还特别薄透,夏天天热,最适合吃这种蒸制的荷叶饼,好吃不上火,制作也方便。

【蒸荷叶饼】

食材:面粉300克,盐3克,清水180克。

做法:

1、面粉加盐搅匀,增加筋性,再加清水搅拌成絮,下手揉成光滑面团,盖上盖子或湿布,醒面5分钟再操作,避免擀开后回缩。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(3)

2、大面团放到面板上,擀开成薄面片,用敞口大杯或大瓶盖,扣在面片上,旋转一圈,一个个圆形的面片就出来了。拾起圆面片,抖落掉表面的浮面,放到盘子中。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(4)

3、每放入一个圆面片,刷一层薄油,盖盖子醒面皮半小时。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(5)

4、将3-5张面皮摆到一起,擀面杖从中间向两头按压。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(6)

5、面皮按压到明显大上一圈,停上按压,开始擀制。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(7)

6、面皮从中间向边缘擀开,不要从边缘开擀,这样可以尽量保证皮的大小一致。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(8)

7、依次将所有面皮擀薄,放入盘子中,以一次摞20-30张为宜,最多可以摞到50张都不粘连。放到锅中,盖上锅盖,大火蒸20分钟。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(9)

8、蒸好的荷叶饼从锅中取出,倒扣在案板上,如果对形状要求不那么严格,就可以一张张揭开来吃了,如果对形状要求严格,将盘子扣在上面,沿盘子用刀划上一圈,将边缘不规则的地方切下来便可。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(10)

9、取下荷叶饼边缘一圈,剩下的就是非常圆的软荷叶饼了。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(11)

10、一层层撕开荷叶饼,饼薄如纸,柔软又筋道。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(12)

11、取荷叶饼放到盘子中,加入自己喜欢的土豆丝、炒鸡蛋或香肠等,卷起来,大口咬着吃,特别香。

最简单的蒸饼做法(夏天蒸饼吃最合适)(13)

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