随着榨汁机、破壁机的流行，不少人爱上了喝果汁；而且有人坚信：鲜榨果汁是浓缩的精华，不仅营养丰富，而且更利于身体吸收，事实真的如此吗？ 实际上，水果榨成汁的直接后果，是损失水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，高速旋转的刀片会破坏水果原本的结构，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。此外，维生素C也会在榨汁过程中，与空气中的氧气接触后发生氧化，从而失去功效。 而且，水果经过榨汁，不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中。如果喝果汁之前，先进行了过滤，会减少人们对膳食纤维的摄取，不仅无法帮助消化，还会引起便秘。
而剩下果汁中唯一最稳定的营养物质就是——糖。果汁中大量的糖分，被身体所吸收，容易造成血糖快速上升。这时的果汁，营养价值与可乐等含糖饮料没有太大的差别。 并且，如果水果中的果糖以游离形态自由释放，还可能会对肝脏的代谢造成压力。丹麦哥本哈根大学的一项小样本试验研究显示：直接吃苹果能够使血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL）下降；如果做成果汁，即便保留果渣，降 LDL 的效应也会大打折扣；如果喝过滤了果渣的果汁，那么 LDL 不仅没有下降，甚至还有轻微的上升。
所以直接吃水果，营养价值比喝果汁更全面。记住一句话，加工越精细的、切碎磨成渣的、烹饪时间越长的食物，往往升糖指数就越高。这样的食品，既不利于保持体重，也不利于控制血糖。
,
