淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。不同的植物所富含淀粉的部位是不同的，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、 根、块根、髓心、皮层等。植物淀粉具体检测方法如下：
一、实验试剂
以下所有试剂如无特别注明，均为分析纯。实验用水为蒸馏水，去离子水或相当纯度的水。
（1）浓硫酸（比重1.84）；
（2）9.2mol/L HClO4；
（3）2%蒽酮试剂；
（4）淀粉标准液：准确称取100mg纯淀粉，放入100ml容量瓶中，加60～70ml热蒸馏水，放入沸水浴中煮沸0.5h，冷却后加蒸馏水稀释至刻度，则每ml含淀粉1mg，吸取此液5.0ml，加蒸馏水稀释至50ml，即为每ml含淀粉100μg的标准液。
二、实验仪器
100ml容量瓶、分析天平（0.0001g）、水浴锅（BHS-4，宁波市鄞州群安实验仪器有限公司）、离心机（KH20A，湖南凯达科学仪器有限公司）、分光光度计（UV-1800PC，上海美普达仪器有限公司）等
三、实验步骤
（1）样品提取
将提取可溶性糖以后的残渣，移入50ml容量瓶中，加20ml热蒸馏水，放入沸水浴中煮沸30min，再加入9.2mol/L高氯酸2ml提取15min，冷却后，混匀，4000r/min离心10min，其残渣加10ml蒸馏水重复提取，至淀粉水解完全度测试不显示蓝色为止，并合上清液，用蒸馏水定容至100ml，待用。
（2）制作标准曲线
取小试管11支从0～10编号，按下加入溶液和蒸馏水。
按顺序向试管中加入0.5ml蒽酮乙酸乙酯试剂和5ml浓硫酸，充分振荡，立即将试管放入沸水浴中，逐管均准确保温1min，取出后自然冷却至室温，以空白作参比，在630nm波长下测其光密度，以光密度为纵坐标，以淀粉含量为横坐标，绘制标准曲线，并求出标准线性方程。
（3）显色测定
取植物提取液代替标准淀粉溶液，按上述步骤进行淀粉含量的测定，读取 OD值，从标准曲线得到提取液总的淀粉含量，然后再行计算样品中的淀粉含量。
四、计算
按下式计算淀粉的含量。淀粉水解时，在单糖残基上加了1分子水，因而计算时所得的糖量乘以0.9才为扣除加入水量后的实际淀粉含量。
式中 C－标准曲线查得的淀粉含量（μg）；
V－提取液总量（ml）；
a－显色时取液量（ml）；
W－样品重（g）。
注：淀粉水解完全度试验 样品测定中可同时作1份用于淀粉水解完全度检验的样品，在酸解过滤后，将其残渣加上2ml水，搅拌均匀，吸2滴于白瓷盘上，加2滴I2-KI溶液，显微镜下观察，若出现紫蓝色颗粒，证明水解不完全，其正式测试样品需再加高氯酸水解，直至不出现蓝紫色为止。
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