上一期我们看了陕西的特色美食肉夹馍，肉糯而皮脆，醇香而美味。我们上篇文章一起来做了肉夹馍的馍馍，不知道你回家有没有试一下如此好做的馍馍呢？这款肉夹馍的馍馍其实可以夹一切，夹炸串、夹烤串、夹炖肉、夹炸肉……各种美味都可以夹。馍馍会做了，那么想做肉夹馍，肉肉要如何做呢？今天我们来和大家一起做一款肉夹馍的肉肉，这款肉肉不仅可以做肉夹馍，还可以做拌饭，做面卤哦！
食材：
五花肉
调料
大葱、蒜瓣、大料、白糖、味极鲜、生抽、五香粉。
做法：
其实炖肉的做法很简单，只需要将肉炖烂，在炖肉的过程中可以不断的调整味道。那么我们开始吧。
1、清理五花肉
五花肉要是市场上买来的新鲜五花肉，这样的猪肉肉质新鲜，炖出来的肉不会发柴。锅中烧热水，水开之后加入五花肉煮出里面的血水。在猪五花肉的水中也可以加入生姜、大葱、大蒜这些调味料，让猪肉可以更好的入味。清理干净的猪肉放入凉水中过凉。那么问题来了，是不是过了凉水的五花肉就会肉质发硬呢？其实这样的五花肉口感更紧实，肥肉也不会腻人。
2、将煮好的五花肉切成大块，锅中加油。油温刚刚升起来之后，下入五花肉开始煸出肥油。这样可以让肥肉部分不腻，而且油脂能够更好的清除，做出来的炖肉口感更好，而且会比油多的肉肉更好吃。
3、煸出来的猪油盛在碗中，锅中留少量底油，然后将五花肉放入锅中开始加入味极鲜、生抽、葱、姜、大料开始煸炒入味。炒出香味之后加入两小块冰糖，然后加入温水开始炖肉。冰糖可以让肉肉更鲜亮，而且甜度也不会太高，提鲜效果明显，颜色更漂亮。
4、喜欢软糯口感的可以放在高压锅中，喜欢肉质紧实一点的放在炒锅或者砂锅中炖就可以了。
这个炖肉的方法是不是很简单？没有太多的调料，也没有很复杂的过程。这个肉肉和馍馍一起可以搭配成肉夹馍。将肉块切碎，然后将青椒切碎将两者混合，将肉加入馍馍中就可以了。这个肉肉还可以拌饭，济南著名的把子肉也是这样吃的哦。如果喜欢面条，将肉肉切碎之后放入面中，一碗碎肉拉面就完成啦。
