德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 [1] 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡
主料 小公鸡一只
配料 葱姜
调料 花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、山萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等
耗油 生抽 老抽 冰糖 料酒 花生油
德州扒鸡
1.小公鸡宰杀去毛，毛拔干净，内脏去掉，清洗干净。
2.把洗干净的鸡泡在水里，泡出血水然后双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，控干水分。
3锅里放油，熬出糖色，待冷却，涂抹在光鸡身上，风干一下。
4锅里放油，把上好糖色的光鸡炸制一下。
5调制卤水 配料花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、山萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂
耗油 生抽 老抽 冰糖 料酒 葱姜。
6卤水烧开，卤2到3小时，关火，再泡一个小时左右捞出。
7冷却后就可以手撕装盘。
营养价值
德州扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用
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