蜂蜜，这种非人工制造的“甜味剂”，你对它的了解有多少呢?
蜂蜜的波美度
波美度是衡量蜂蜜浓度的指标，平时你关注过这个名词吗？在标准温度下（国际通用温度为摄氏20度），蜂蜜浓度越高，含水量越少，波美度值越高。一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。波美度40度以上的原蜜品质已经是可以的了，能达到42度的很少！我们常见的蜂蜜产品一般只标注蜂蜜等级，却很少有商家会标注波美度，因为什么呢…
蜂蜜熟化即熟蜜
提到波美度，就提到了蜂蜜的含水量，由以上我们知道，想提高波美度就要降低蜂蜜的含水量，你知道吗，蜂蜜的含水量下降一点点都是很不容易的，这里就涉及到蜂蜜熟化的过程。蜂蜜熟化是一个由蜜蜂在蜂巢里进行的不断反复的物理过程，全程不能有人为干预，这样才是自然熟化。这也是一个由花蜜转化为蜂蜜的过程。这个过程作用下，蜂蜜的水份由70-80%降到20%以下，同时，花蜜中的多糖、双糖经蜂蜜转化酶的作用变为单糖（葡萄糖、果糖）。但现实中，很多商家往往等不到，蜂蜜自然熟化，就人为的干预熟化过程，生产出“水蜜”。水蜜严格地讲属于假蜜。
蜂蜜是可以世代相传的
有时候，尤其住在南方的朋友，你会发现原来的蜂蜜罐里冒泡泡了，这其实是蜂蜜在发酵。蜂蜜是吸湿性物质，可以吸收环境中的水份，蜂蜜的含水量越高，发酵的可能性就越大。蜂蜜的水份含量在17.1%的时候，就是波美度在43度以上的时候，无论酵母菌的数量有多少，是永远都不会发酵的！这种蜂蜜可以世代相传啦！蜂蜜的含水量在17.1—20%之间的时候，几乎不会发酵。当蜂蜜的含水量大于20%的时候，就太容易发酵了。这样的蜂蜜肯定是不能传代啦！所以当你买到这样的蜂蜜时，一定要注意保存。
土蜂蜜
好多朋友出去游玩的时候，见到路边养蜂的农家，都会听到土蜂蜜或野生蜂蜜的词语。然后会屁颠屁颠地买上几大罐带回家。我就呵呵了！土蜂蜜顾名思义是中华土蜂酿造的蜂蜜，这种蜂蜜价格先不说，产量极低，一年只产一次蜜。更别说野生蜂蜜了，大家可能也都见过电视上演的那种生在悬崖或者树上的野生蜂蜜，往往人们要冒着生命危险去采集、所以我们买到这种蜜的几率几乎为零。所以不要迷信野生蜜。
蜂蜜结晶
首先告诉大家，结晶的蜂蜜不是假蜜。当然真蜂蜜和假蜂蜜的结晶是不一样的。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而椴树蜜、油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。绝对不结晶的蜜是假蜜、掺假蜜或经过特殊处理的蜜。
这些关于蜂蜜的冷知识你都记住了吗？快快分享给朋友吧！
未完待续......
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