茴香面120克，花椒80克，香叶40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陈皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300，下面我们就来聊聊关于清汤牛肉放什么调料?接下来我们就一起去了解一下吧!
清汤牛肉放什么调料
茴香面120克，花椒80克，香叶40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陈皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300
克，新鲜沙姜270g 甘草6克 罗汉果一个，毕拨12g 当归片一片，胡椒粒30克。
牛肉的处理
牛肉带皮50斤牛腩20斤牛皮10斤
牛皮，带皮牛肉用喷枪烧至雀黑。
用热水浸泡三十分钟，用小刀刮干净，接着热水浸泡2小时。加点盐，白酒。
牛腩用面粉抓柔干净，冲洗干净。冷水浸泡2小时。
控干水份备用，不要改刀。
香料的预处理
茴香120克，用热水浸泡10分钟滴几滴白酒。
控干水分，中火炒干水分，转小火慢慢焙干，放量以后打成中粗的面。
花椒粒80克这里可以用50克大红袍，30g青花椒。用热水浸泡10分钟，滴几滴白酒。
控干水份，中火炒干水份，转小火慢慢焙干香。
放量以后备用。
草果拍破将籽抠干净的，备用
八角去籽备用
陈皮洗干净泡软刮干净白色的瓤备用。
将剩余的其他香料放进盆里，注入热水洗干净，
继续倒入热水，加白酒浸泡4小时。
牛肉，牛腩放入大锅中，加入姜，白酒，花椒粒20克。注入热水，没过肉肉。大火煮开撇去浮末，冷水投凉以后备用。
将撇去浮末的牛肉原汤过筛，滤掉多余的杂质。
接着将所有预处理，浸泡后的香料放入纱布包，连同浸泡香料的水，原汤，牛肉，牛腩，
继续煮开撇去浮末，加入白酒300毫升。
盐的比例是一斤肉6克盐。这里需要用到120斤水。
小火慢慢熬够4小时即可
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