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编导手记
“皮渣”是啥？你不知道吧？说实话，做这个节目前我也不知道。他们告诉我：“皮渣”就是“焖子”！就是郑州人说的那个“焖子”嘛。可是“焖子”又是啥？我已彻底懵圈。
无奈，中华美食文化实在是博大精深，漫说您不是北方人，就连小编我在中原土生土长了三十多年都不知道这“皮渣”、“焖子”究竟是何物。不过顾名思义，这一定是一种很接地气、很乡土的美食，名字都土得掉“渣”嘛。
名字土归土，可是看看《老家的味道》里法国大厨杰利先生用它制作的菜品，竟然做出了国际范儿！吃货团们竟然吃出了奶香味、大肥肉的质感，就连酱碟子都舔干净了！真是在国际友人面前有失风范，谁叫他们都是“吃货”呢？！
培根皮渣
再看中方大厨的杰作——“酸汤海参烩皮渣”，乖乖类，跟海参一锅烩了，顿时高大上了有木有？
酸汤海参烩皮渣
不过说实在的，“皮渣”其实是一种最接地气的美食，是困难时期先人们为了满足口福的伟大发明，说白了就是把素菜做出肉的质感、肉的味道！不是肉、胜似肉！比肉好吃、比肉便宜、比肉还健康！你说牛不牛？
揭个秘：皮渣其实就是粉条！没错，红薯粉条，红薯做的！这会该你惊讶了吧？红薯能做出肉的味道？红薯能做的比肉还好吃？你不信了吧？不信你看2月8日河南卫视播出的《老家的味道》吧，21：15，可别忘了！
中国年《老家的味道》
每周三晚21:15
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