翘脚牛肉是四川乐山的市级非物质文化遗产名录之一，据说其最早起源于怀苏镇（即现在的苏稽镇），如今翘脚牛肉在乐山的各地都能发现。天使最近在乐山的峨眉山觅食，翘脚牛肉就是当地的特色之一，位于报国寺路的古市香应该算是当地比较有名气的店，环境古色古香，味道尚好，但价格算不上太实惠，感觉外地游客去得比较多。
这家店的翘脚牛肉分为牛杂和牛混两种，杂志主要是牛身上的内部部分，而牛混里面有熟牛肉、嫩牛肉、肥牛三种不同口感的牛肉！翘脚牛肉的精华在于它的汤锅，虽然每家店都有着各自的风味，但比较传统的做法一般会选用六十多种名贵的药材来进行熬煮，最特别的是汤水里还有添加了胡椒、味精等配料，在口感上非常鲜美且味醇。
如果要说到它的来源，应该是可以追溯到清光绪年间了，四川的西南地区有一座千年古镇——乐山县的怀苏镇（现已更名为苏稽镇）!当时的苏稽镇有一个村庄有大半的人都有姓周，那里的百姓大多以宰牛为生，不论男女老少都会这门手艺，因此也被称为杀牛周村。而周村宰杀的牛肉一般都运送至周边地方，剩下来的牛杂以及普通的肉质不便于于运输，且不宜储存太久，因此当地的老百姓就发明出了牛肉汤锅这道鲜美的美食了!
由于最早的时候翘脚牛肉是民间常见的一道美食，其选料大多是剩下来的牛杂、牛肉，因此一般也就是一些简陋的小饭馆在卖。据说在清朝时期，那些小店只有小方桌而没有凳子可以坐，因此食客大都是靠着桌子下面的一块横木板，再翘着脚开吃，因此也就被取名翘脚牛肉啦!
翘脚牛肉汤锅在2008年被评为了乐山市第二批市级非物质文化遗产名录，也就是说这道美食有着极为深远的传统意义。如今乐山的各个县城都有着不少以翘脚牛肉为招牌的饭馆，比如我这些天觅食的峨眉山!
吃翘脚牛肉时，一定要搭配一小碟干海椒面哟!海椒面其实就是辣椒面，在四川不论是吃麻辣烫还是火锅等等，总会搭配这样一份具有香辣的配料，牛肉在香醇的汤水中涮煮了一会，因此很需要它来进行提味呢!
如何在外吃翘脚牛肉，大多数是按重量来吃的，比如半斤或是一斤!但如果想要一人食怎么办？其实一些小店就有进行单人餐的搭配。比如一碗适量的翘脚牛肉，里面还会加入一些蔬菜（俗称烫菜），再来一碗白米饭!这样的组合在价格上也会相对比较实惠，份量则是一个有吃刚刚好。
前面也有提到，翘脚牛肉的精华在于它的汤锅，它选所选用的药材和食材多达六十多种，有白芷片、三奈、八角、香皮、荜拔、小茴香、草果、砂仁、白蒄、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、蜘蛛香、胡椒粒、木香、宜宾芽菜……而这些用料兼具了多重风味，有的味淡，有的带有芳香，有的有辛辣味，还有一些微苦。因而在熬煮高汤时，一定要加入新鲜的牛棒骨和牛脊骨，这样也会使汤水更为鲜美。
