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过年这段时间，无论是招待客人，还是自家团圆饭，饭桌上总少不了一些大鱼大肉等“硬菜”，搁平常这些菜都是用来打牙祭的，偶尔吃一吃确实能够解馋，可要是上顿下顿的连着吃，不仅吃腻了不说，还着实有些吃堵了。所以，年后咱们就来吃点清淡的，分享6道素小炒，好吃好做，老少皆宜。
【醋溜白菜】
“醋溜白菜”属于最佳解腻神器，味道酸中有辣，又带有些许鲜甜，在任何吃腻的情况下，简单清炒一盘，绝对清口又解腻。
主料：大白菜1颗、红黄椒各1个、小米辣2个、香葱1根。
调料：食盐1克、生抽酱油2克、香醋2克、白糖2克、食用适量、香油少许。
步骤：
1、大白菜剥去外帮，撕去菜叶只留菜帮洗净，切小块；红椒、黄椒洗净，切块；小米椒和香葱洗净，切成小段。
2、炒锅上灶开小火，倒食用油，放小米椒炒香，再放香葱炝锅；转大火，倒切好的白菜帮和红黄椒，大火翻炒1分钟左右。
3、白菜变软后，加食盐和白糖调味；沿锅边淋上生抽、香醋，最后翻炒半分钟左右，即可出锅。
【酸辣土豆丝】
这道“酸辣土豆丝”，看似是一道极简的家常菜，可其味道并不一般，火候恰到好处的土豆丝，根根脆爽，融合了酸辣鲜香等多种香味，实数简单中的美味。
主料：土豆350克、小葱1根、花椒1克、干辣椒3个。
调料：食盐2克、生抽酱油1克、蚝油少许、香醋2克、1克白糖、食用油适量。
步骤：
1、土豆洗净去皮，擦成细丝；入清水洗去表面淀粉，控水捞出。香葱洗净，切葱花；辣椒切段。
2、准备开水，将土豆丝倒入，焯水10秒左右；捞出后，迅速放凉水降温。
3、炒锅上灶开中小火，倒食用油；放花椒炒出麻香味；放辣椒和葱花炒香，土豆丝沥干水分倒入，大火翻炒。
4、翻炒半分钟左右，调入食盐、生抽酱油和蚝油调味，沿锅边淋上香醋，即可关火装盘。
【清炒藕片】
“清炒”是藕最简单也最好吃的做法，简单切片入锅炒一炒，味道鲜甜微辣，口感清淡爽脆，赛过大鱼大肉。
主料：莲藕200克、 黄瓜30克、胡萝卜30克、小葱1根、红辣椒1根。
调料：食盐3克、生抽酱油2克、香油1克、蚝油2克、白醋少许、食用油适量。
步骤：
1、莲藕洗净表皮泥沙，削去外皮；对半切开后切薄片，入清水加少许白醋浸泡，防止氧化变色。
2、黄瓜洗净，切薄片；胡萝卜洗净去皮，切成薄片。小葱和辣椒洗净，切小段。
3、炒锅上灶开中火，倒食用油，放葱段和辣椒段炒香；放黄瓜片和胡萝卜片，翻炒1分钟左右。
4、藕片沥干水分，放入锅里稍微翻炒；加食盐、生抽酱油、蚝油调味；再次翻炒1分钟左右，即可出锅。
【素炒银耳】
“银耳”属于菌菇类，含有天然的植物胶质，可以帮助身体清理肠道垃圾。搭配2种素菜，简单炒一炒，清脆好吃。
主料：干银耳1朵、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱花少许。
调料：食盐3克、生抽酱油2克、蚝油1克、香油1克、香醋少许、食用油适量。
步骤：
1、干银耳提前泡发，撕去除根部黄蒂，剩余的撕成小朵，入水清洗干净。
2、准备开水，将银耳倒入焯水，水开后1分钟左右捞出；黄瓜、胡萝卜洗净，切片；大葱切葱花。
3、炒锅上灶开中大火，倒适量食用油，放葱花爆香，放黄瓜片和胡萝卜片，炒至断生。
4、最后放银耳翻炒，期间加食盐、生抽酱油、蚝油调味；炒一分钟左右，淋少许香油、香醋，即可出锅装盘。
【素三丁】
这道“素三丁”做法类似于宫保鸡丁，成品后口感酸甜微辣，属于素炒的“鱼香菜系”，用来下饭很不错。
主料：胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个。
辅料：生花生50克、食用油适量、香葱段少许、郫县豆瓣酱5克。
料汁：生抽酱油5克、香醋5克、老抽酱油2克、白糖5克、食盐1克、淀粉5克、清水少许、胡椒粉少许。
步骤：
1、胡萝卜和土豆洗净，削去外皮，切成小丁；土豆用水洗一遍，去除淀粉；黄瓜洗净，也切成小丁。
2、料汁所有食材倒入碗中，加少许清水，调和均匀。
3、炒锅上灶，倒少许食用油，放生花生，开最小火不断翻炒，表皮变色后即可盛出。
4、炒锅再次上灶倒食用油，放葱段爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放切好的素三丁翻炒1分钟左右；最后放花生仁和调好的料汁，翻炒到汤汁黏稠挂糊，即可盛出。
【蒜蓉西兰花】
偏爱蒜香风味的，这道“蒜蓉西蓝花”您不要错过，不仅做法简单，成品味道更是美味。
主料：西蓝花1朵、胡萝卜1根、生蒜适量。
调料：食盐3克、生抽酱油2克、食用油适量。
步骤：
1、西兰花掰成小朵，入清水加食盐浸泡20分钟；时间到后，再用流水反复清洗干净。
2、锅内加开水，倒入少许食用油，将西兰花放入焯水1分钟。
3、胡萝卜洗净，切薄片；大蒜去皮，切蒜末。
4、炒锅上灶开小火，倒适量食用油，放一半的蒜末炒香；再放胡萝卜和西兰花翻炒，加食盐、生抽酱油调味；翻炒1分钟左右后，加入剩余的蒜蓉稍微翻炒，即可出锅。
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