话说一提到新年,不自觉地就就让人想起各种年味小吃,其中冰糖葫芦可以说是在全国各地流传的美味啦!酸酸甜甜的冰糖葫芦,红艳艳的一串,吃着美味,看着喜庆,可以说是老少咸宜。

黑色的冰糖葫芦是怎么做的(老北京冰糖葫芦不在是加水果了)(1)

街上一串串的冰糖葫芦虽然看着食欲满满,不过一则食品卫生无法保证,二则成本低价格却高,不实惠。当然最主要的就是好吃的冰糖葫芦越来越少,不是糖不够甜,就是糖甜到不正常,而且吃起来不够酥脆还粘牙,实在不如自己动手做!

今天小编就要教给大家一份老北京冰糖葫芦秘方!哪怕料理0基础也能熬出完美糖稀,做出来的冰糖葫芦酥脆好吃还不粘牙!更有处理剩糖稀小妙招,做出超高颜值的琉璃拉丝冰糖葫芦哦!

冰糖葫芦

黑色的冰糖葫芦是怎么做的(老北京冰糖葫芦不在是加水果了)(2)

材料:山楂,竹签,绵白糖,清水。

做法:

1、将山楂洗净晾干,去蒂。

2、将山楂对半切开,用刀尖把核挖出去。

3、用竹签将山楂穿起来,可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦。

4、喜欢吃带核的冰糖葫芦的话,可以省略2、3步,直接把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多。

5、绵白糖和水一起倒入锅中(清水是糖量的一半即可),开中火煮。轻轻搅拌至冰糖融化,待冰糖都融入水中后,转小火慢慢熬。千万不要频繁搅动哦!

黑色的冰糖葫芦是怎么做的(老北京冰糖葫芦不在是加水果了)(3)

6、熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉,这时想做出不粘牙的糖葫芦重点来啦!此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。

7、熬糖至这个色泽就刚刚好啦!

8、糖熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄而均匀的一层。

9、把裹好糖的冰糖葫芦拿出放在抹上食用植物油的板子上晾凉,等糖完全凝固就做好啦!

做好的糖葫芦晶莹剔透,红艳诱人!

不过最后剩下的糖太少,没办法继续往糖葫芦上蘸可怎么办?不要发愁,小编还有妙招哦!

把剩下的糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝啦!

黑色的冰糖葫芦是怎么做的(老北京冰糖葫芦不在是加水果了)(4)

左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝,这样做出来的裹糖丝的糖葫芦,宛如镀了一层琉璃,颜值不要太高!

当然,为了方便制作的话,还可以用牙签穿成迷你糖葫芦,不过蘸糖是一定要小心别烫手!

除了山楂,用山药豆或者其他各种水果做出来的糖葫芦也很好吃哦

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