这是一场味蕾对美食的朝圣，如似信徒般虔诚，下面我们就来聊聊关于全州酸辣禾花鱼?接下来我们就一起去了解一下吧!
全州酸辣禾花鱼
这是一场味蕾对美食的朝圣，如似信徒般虔诚。
清晨微凉，启程到桂林全州县龙水镇万乡河一带寻找最时令的食材。经过一个多小时的路程，万树摇翠山未老、遍地稻菽千重浪的画面慢慢地出现在眼前，呼吸着山间田野的灵气，行车劳顿的感觉一扫而空。
在老友热情带领下，出发到他家的田间，去寻找稻田那隐藏在深处最鲜美的味道。田埂杂草丛生，行走之间，脚下发出的沙沙响声或许惊动了稻田里的小精灵，清晰地听到急速逃离的涌动声。我们很快地来到了面积约为一亩大、稻花遍野、花粉随风飘的稻田前，我透过禾叶惊喜地发现一条条小精灵在水撒着欢游动。老友也发现了这里的动静，他撸起裤角、拿着捕鱼网迅速地往下一捞起网，网中并带上一条鱼儿，为此，老友面带得意地看着我。刚来的时候，好友就吹嘘他是捕鱼高手，有多么的厉害。我见到网中的成果，由衷地给他竖大拇指，这身手不得不佩服。接过老友递过来的鱼儿，仔细地观察了一下，此鱼体形约三根手指般大小，粗短肥美，鳞片细而透明。老友在来的路上就已经跟我介绍，今天的主角为乌肚鲤，为鲤鱼品中之一。但因它生长在稻田里，采食落水禾花，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。村民在春秧插完之后，于水田中放养禾花鱼；待稻子成熟时，是禾花鱼最肥美的时候，它们的生命也随之结束。经过两个小时的劳累，我们捕捞到了三十多条，享受了一把捕鱼的乐趣，满载而归。
禾花鱼的常见吃法有两种：一种是简易法，菜名为“鱼水之欢”，也就是水煮禾花鱼；另一种吃法比较讲究，菜名为“鱼水深情”，老友介绍道。水煮禾花鱼，是全州百姓的家常菜，煮鱼的同时，加些紫苏、姜、辣椒等，新鲜的鱼汤就做好了。而“鱼水深情”做法比较复杂：先将禾花鱼置鱼笼，入水中养两天，勿喂食，主要是排出鱼肚内的消化物。出笼时，从鱼鳃下部，小心挤出鱼胆即可。再置入冷水砂锅，加豆豉、生姜、酸豆角、酸海椒等调味料，施以猛火。至水开，加备用油煎的禾花鱼两条，以文火炖。开锅时，添入紫苏、生蒜。其中，加煎鱼的主要原因就是增加汤色，一锅“鱼水情深”做好了。
由于“鱼水深情”这道菜花的时间比较长，所以老友为我先准备“鱼水之欢”。在父辈的熏陶之下，老友对这道菜早有自己的独特理解，品质优良的鱼加上甘甜的山泉水才能把这道菜完美的味道呈现出来。
经过一个多小时的忙碌，这道人间美味“鱼水之欢”终于完成了，其汤浓似奶，散发出独特的稻花香，令人食欲大动。我连忙夹了一块放入口中，清香慢慢地口中散出来，一片鱼凝聚了最鲜美的味道，吃与喝之间，味觉被精华和滋味拢住，无法自拔。它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更营养，却避其鳞粗刺多。清乾隆年间，皇帝微服私访至桂林，在全州品尝到了这道佳肴，颇有心旷神怡，通体舒畅之感，胃口大开。顿时拍案称奇，赞之为“鱼中珍品”，遂下旨，将全州禾花鱼钦定为皇室用品，逐年贡奉，自此禾花鱼盛行宫廷御膳房，享誉海内外。我庆幸自己能尝到这道似来自天上的美味，大赞！
田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥——清代名儒蒋琦龄如此写道。
