叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"极为相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜肴。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

古代叫花鸡的来历(叫花鸡的悠久传说)(1)

在京城中有一道名菜,其菜名十分有趣叫做“富贵鸡。”用截然不同的贫富两极词汇来诠释此道菜的来历:“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民又名“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土烧灼而成,本是登不上大雅之堂的街头菜。当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得衣衫褴褛落破街头。一个叫化子头看他尤为可怜,便把自认为的美食“叫化鸡”送给他来吃,乾隆困饿交加,觉得这鸡异常好吃,急闻其名,叫花头子不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。 事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。

古代叫花鸡的来历(叫花鸡的悠久传说)(2)

还有另一番故事,相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。

约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

古代叫花鸡的来历(叫花鸡的悠久传说)(3)

,