中国文化不仅体现了个人的智慧和魅力,同时也体现在生活的方方面面,比如我们的日常饮食方法,很多人表示大蒜是宝藏,常吃对身体有好处,当然也有很多的谚语,尤其是在烹饪的时候,很多人经常会用到,有的人却只是理解了它字面上的意思。

比如老一辈的厨师,经常会说:鱼不蒜,牛不韭,羊不姜,猪不椒,很多人却不应不明白其中真正的含义,结果导致食物本身的营养遭到破坏,希望看完之后对你有所提示。

鱼不蒜牛不韭什么意思(俗语鱼不蒜)(1)

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俗语:“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜,猪不椒”是什么意思?值得借鉴

鱼不蒜

生活当中常见的鱼类大概可以分为三类:性温的,性凉的,性平的。

性温的——如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼。能补血、补气,但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃。

性凉的

——如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等。一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。

性平的——如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼等,这些鱼寒性和热性体质的人都可以吃。

鱼不蒜牛不韭什么意思(俗语鱼不蒜)(2)

所谓的鱼不蒜,其实就是做鱼的时候不可以放蒜,以前人们大多吃的都是野生的鱼类,现在生活条件提高之后,大多都是养殖鱼,所以腥味为会更重一些。

大蒜本身属于刺激性调味料,假如加入到鱼当中会破坏鱼肉本身的鲜美程度。现在各种各样的烹饪方法随之而来,添加的调味料是越来越多,有时候大蒜也成了一种无法替代的调味料。

大蒜同时也分为很多种,比如:蒜仁、蒜秆和蒜叶等等,只要注意方式方法以及先后顺序做出来的鱼也是相当的好吃。所以要根据不同的烹饪方法来选择,要不要搭配。

牛不韭

牛肉韭菜算是生活当中常见的食物,营养价值高,吃起来也比较的美味,比如经常吃的韭菜馅饺子,土豆炖牛腩等等,单独食用的话的确营养价值非常的高,但是韭菜跟牛肉搭配在一起,可能就失去了原本的作用。

牛肉本身肉质鲜美,但是韭菜的味道却比较的浓郁,同时伴随着辛辣刺激的味道,两者结合在一起,酒菜的辣味会直接掩盖牛肉的香味,吃多了容易导致人体上火,最常见的情况就是口腔溃疡,或者是嘴角炎症,不利于维护身体健康。

还有一点,就是在烹饪牛肉的时候不要放配料和胡椒,两者搭配在一起,会影响牛肉里边的营养,甚至会起到反效果,不仅达不到去腥的效果,甚至会破坏香味,可能吃一次你就会不想再吃。

鱼不蒜牛不韭什么意思(俗语鱼不蒜)(3)

羊不姜

姜是老的辣,这些足以证明姜的口感可能很多人都不喜欢,主要是因为里边含有大量的姜辣素,生姜当中含有丰富的辛辣成分和芳香成分,其中辛辣成分为一种叫“姜油酮”的物质,我们觉得姜吃起来辣,闻起来有股特别的味道,就和这个物质有关。

所以平时在使用生姜的时候,可以达到去腥去异味的作用。羊肉本身就是一种腥味很重的肉类,在烹饪的过程当中适当地添加生姜,正常情况下是没有问题的。

但是很多人,联想到了一些画面,比如一个人在喝姜汤的时候全身冒汗,同时也有人在吃羊肉喝羊汤的时候,也是全身发热,所以羊肉添加生姜,就会变得“热得爆棚”,也就是我们平时所说的上火。

老一辈的厨师之所以提出的“羊不姜”,应该是站在这个角度有感而发。至于做羊肉的时候到底要不要放生姜,个人建议少放为好,如果介意,可以用其它的调味料去腥。

鱼不蒜牛不韭什么意思(俗语鱼不蒜)(4)

猪不椒

如今的猪肉价格非常的低,很多人更喜欢吃排骨或者是涮猪肉,可能你听说过“猪不椒”。

在很多人的认知当中,就是烹饪猪肉的时候最好不要放辣椒,其实这里的辣椒主要指的是花椒,算是一种常见的调味料,在烹饪菜肴的时候适当添加,可以提味。

不过在炖猪肉的时候最好不要添加,主要的原因就是会让猪肉变得特别的柴,严重影响口感。

看到这里或许你已经明白“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜,猪不椒”指的是什么,这应该算是老人给我们留下来的做法才知道,不知道你觉得这样的做才规矩合适吗?

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