陕西人“无面不欢”，一顿不吃面条就觉得缺了点啥，所以陕西的面食也是特别丰富，比如油泼面、扯面、臊子面、削筋等等。这么多的面食，每一种吃起来都有不同的口感，但是它们都有一个相同之处，就是必须放上“臊子肉”，所以在陕西人的家中，几乎每一家都会常年准备“臊子肉”。但是臊子肉在陕西每个地方的做法又不太相同，最有名的就是岐山臊子了，它讲究酸辣香，一勺子臊子肉能让面条香的流口水。今天我们就给大家分享这道美味臊子肉的做法。
1，臊子肉一般选用五花肉或者后臀肉，而且要选择稍微肥一点的，太瘦的肉吃起来比较柴，而且油少。
2，买回来的五花肉不用去皮，将五花肉清洗干净后，将肥瘦肉分开。
3，先将肉切成大概3厘米左右的肉块，然后在切成差不多0.5厘米的薄片，肉不要切的太薄，这样很容易炒硬。
4，起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，开大火先下入肥肉煸炒，炒的时候要不停的翻炒，防止肥肉粘锅。
5，肥瘦炒到肉皮半透明时，下入瘦肉继续翻炒，因为这个时候肥肉的油还没有完全炒出，没出油的肉吃起来比较腻。
6，炒到锅中的油比较清亮，或者肉皮泛黄时，倒入一点料酒，以及姜末、干红辣椒、2片香叶、2个八角、一小块桂皮继续翻炒
7，香料的味道炒出来后，加入一勺五香粉，大概3分之2锅铲的酱油，然后在放入岐山香醋，醋的量要多，大概3铲子左右，再加两小勺盐，翻炒均匀后盖上锅盖小火焖5分钟。
8，时间到了后在肉的表面撒上一些干辣椒面，这个时候不要翻动肉，让辣椒面自然的被油浸透，这样炒出的臊子颜色才红亮。
9，辣子面浸好了后，将臊子肉返厂均匀，关火即可出锅。
刚出锅的臊子肉闻起来特别香，酸中带辣，辣中带香。准备上一个热腾腾的满头，加上臊子肉，吃起来特别美味。臊子肉冷却后，保存的时间也相当长，所以不用担心它会坏掉。除了拌面以外，还可以炒菜用。
注意事项：炒肥肉的时候用大火，当瘦肉到入后就需要用中小火来炒，炒的过程中随时尝一下肉的软烂程度。炒的时间太长，瘦肉咬不动，肥肉则太干。
没有岐山香醋的可以用陈醋代替，但是不能用白醋来炒。
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