巫山烤鱼第一
巫山烤鱼露油的制作及比例
核桃仁：3两、味溢匙点滴飘香（某宝有售）：3两、香叶：2两、大料：2两、白扣：2两、草果：4个、罗汉果：2个：香茅草1两、山奈：1两、千里香：1两、木香：1两、党参：2两、螺丝草：2两
用开水十白酒1：1比例泡30分钟烘干水分打碎成粉，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）60克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）50克，冰糖半斤、醪糟2瓶，老干妈2瓶，3瓶，美乐香辣酱3瓶，火锅豆瓣5斤，水豆鼓2斤切碎，大葱1斤，姜2斤、泡姜5斤、青泡椒10斤，圆泡椒10斤打碎，猪油3斤炼好，色拉油3斤，菜籽油3斤炼熟。
实践
将精制的猪油，色拉油和菜籽油加热5层，加入洋葱，姜，大蒜和炸薯条去除，然后将油加热7层。将一汤匙放下，每次添加0.5公斤，等待水稍微滴下，然后再添加另一汤匙，直到结束为止，将它们搅拌并搅动沙子，然后加入腌制的胡椒粉和姜汁将水干燥，混合全部调味酱炒香，加入在水中浸泡10分钟至15分钟的香料粉，加入土豆泥（除去汁液并使其干燥），切成薄片，再加入调味料翻炒最后5分钟。关闭火源，并从火口密封48小时。
腌制肉的比例（1公斤肉的比例）
1.牛肉块：散肉粉：3点，小苏打：1元，盐：3点，味精：4点，糖：3点，生粉：3元；
2.驴肉：松散肉粉3分，小苏打1分，盐4分，味精3分，糖4分，生粉3分。
3.牛里脊肉：松肉粉3点，苏打粉1点，盐4点，味精5点，糖5点，生粉3点。
4，牛肉片：散肉粉3分，小苏打8分，食盐4分，味精5分，糖5分，生粉3元；
5.鸡肉：散装肉粉3分，小苏打6分，盐4分，味精4分，糖3分，生粉3分
6.肉片：松肉粉3点，小苏打4点，盐4点，味精4点，糖3点，生粉3条；
7，猪肉丝：松肉粉3分，小苏打4分，食盐4分，味精5分，糖5分，生粉3元；
8.小茴香羊肉：散装肉粉3点，小苏打1点，盐3点，味精4点，糖4点，生粉3点
9.大蒜骨头：盐6点，味精8点，糖8点（1公斤肉），6茶匙花生酱10公斤肉，10公斤大蒜，15公斤大蒜粉加一盒，面粉，生粉全部3美元
注意：500g = 1公斤，50g = 1份，5g = 1钱，0.5g = 1分，腌制的肉通常是1公斤加一个鸡蛋。
烤鱼露
海底捞5袋，烤鸡5攻击，米饭4瓶，大蒜辣酱3瓶，永丰辣酱2瓶，梅乐辣酱2瓶，牛肉酱2瓶，原味酱2瓶，红色99五袋，3瓶辣妹。
将鸡肉油在1板上提炼，菜籽油在10磅上精制，色拉油为10磅，葱为3磅，生姜为2磅，洋葱为4磅，并且除去了熏香。加入1磅豆瓣酱，将[干胡椒 胡椒 胡椒 2磅捣碎，最后10分钟全部煮沸]在上述酱汁中煮沸20分钟，最后将白葡萄酒加入香气中。
鱼露
150克葱末，150克姜末，150克蒜末，1盎司糖，1千克保宁醋，8盎司色拉油，30克老酱油，2千克自制胡椒粉，1千克水淀粉，6克杜松子酒，香香油3两。
最后说说食品添加剂
只要是用于餐饮，基本上就必须使用食品添加剂。 1是用于使食物更美味的调味料。实际上，我们普通百姓的调味品也是食品添加剂，例如味精，极新鲜的酱油等。它是一种添加剂，2也是为了节省成本。某些香料第二次使用时，其功效将大大降低，因此此时需要添加添加剂，易于使用并节省成本。
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