往年过完农历4月,端午节就近在眼前了,可今年过完农历4月,端午节似乎更遥远了。我们又期盼了那么多天,才即将迎来粽叶飘香的5月,端午节前夕,孩子们盼望着吃粽子,大人就要忙碌起来了。包粽子的前期工作是准备粽叶,虽然现在菜市场里,到处都能买到现成的粽叶,但很难买到新鲜的粽叶。粽叶在水里浸泡时间久了,就没有粽叶的清气了,而且颜色会泛黄。

在湖北荆州地区,都是用芦苇叶包的粽子,野外的一些沟渠河坎边,长满了高大茂密的芦苇,随便在芦苇林边走一圈就能采摘不少,回家稍作处理,就能包粽子了。下面我就来和大家聊聊,怎么把芦苇叶变成粽叶?

粽子叶修剪方法(芦苇叶是怎么变成粽叶的)(1)

一、野外采摘芦苇叶

芦苇一般长在沟渠边的浅水里,草深沟滑,打芦苇叶首先要注竟安全,一防落水,二防蚊虫和蛇,最好穿长衣长裤和套鞋,有人结伴而去。芦苇是野生野长的,谁想吃粽子了都可以去采摘,也有一些勤快人,采摘芦苇叶拿到菜市场去买。挨着路边易采摘的,总是最先被人采走,好的芦苇叶藏在芦苇林深处,在双手够不到的地方,如果你不想下水,出发前最好扛一把锄头。

采摘芦苇叶时可以两人合作,一人用锄头把远处的芦苇勾过来,一人抓住芦苇杆采叶。采叶要有选择性,其一瞄准又宽又长且没有破损的采摘,其二看好中上部的叶片采,下部的老叶上有枯黄的斑点,并且容易破烂。用锄头勾芦苇杆时要注意,别把芦苇杆弄断了,芦苇杆顶端幼小的嫩叶,长大后还可以再采摘,要为后来的人着想,说不定自已也还会再来采摘。采芦苇叶时最好在阴天,或者太阳光不太强的时候,因为采下的芦苇叶,会很快被晒得卷曲起来,尽量用毛巾之类的东西,把采摘的芦苇叶遮盖住。

粽子叶修剪方法(芦苇叶是怎么变成粽叶的)(2)

二、开水快速氽叶

芦苇叶采回家后,就可以烧水氽叶了,等锅里的水烧开后,就可以把芦苇叶放在开水里汆了,用锅铲翻动让芦苇叶氽均匀。当芦苇叶的颜色变成深绿,并且叶片也变得柔软时,就可以把叶片捞出来了。芦苇叶沥干水后,再放进凉水里冷却,翻动芦苇叶,使其快速变冷。

如果家里没有大锅大灶汆芦苇叶,也可以先把热水器的水温调到最高档,把芦苇叶装在一个大盆里,把芦苇叶摊开,不要使其弯折。等热水器里的水烧开后,把开水直接放在大盆里,直到芦苇叶全部淹没。翻动几次,浸泡5分钟右右,就可以捞出来放入凉水里冷却了。天气晴好的时候,也可以用太阳能里的热水浸泡,水温达到80℃左右就可以了。

粽子叶修剪方法(芦苇叶是怎么变成粽叶的)(3)

三、修剪洗净粽叶

冷却后的芦苇叶变得碧绿光亮,柔软而不易破损,这时芦苇叶就已经完全变成了粽叶。粽叶端头有硬硬的叶柄,以防包粽子时戳破粽叶,要用剪刀剪掉,粽叶细细的尾梢影响美观,也可以剪掉。为了节省时间,不必一片片的剪,可以把粽叶理顺,数张叠在一起剪。

芦苇叶是在无主的荒地上自生自长的,平常别说谁会去管理,如果不是为了包粽子,哪个会去光顾它。粽叶上难免会有一些灰尘和虫子,粽叶修剪完毕后,最后一道工序就是清洗粽叶。用干净的刷子,把粽叶的正反两面都洗刷干净,这时就不要为了图省事随便洗了,一定要一片一片的洗,正反两面都要兼顾。

粽子叶修剪方法(芦苇叶是怎么变成粽叶的)(4)

四、防止叶片破损和保色

1、防止叶片破损

新鲜的芦苇叶是脆的,很容易裂开,在采摘的时候,要一只手抓紧芦苇杆,另一只手顺着芦苇叶的长势掰断,不要用力拉扯,也不要扭转弯折。采下的芦苇叶要摊开,有人喜欢用方便袋装芦苇叶,这样虽然提着轻便,但当方便袋提起时,芦苇叶弯曲过度,还是会有一些破损。我经常都是用长竹蓝装的,将芦苇叶舒展的放在长蓝里,叶片一直到从开水里氽出来都完好无损。芦苇叶在开始下锅氽水时,也要轻拿轻放,只要芦苇叶下入开水里,马上就会变软,你就不用再那么小心注意了。

粽子叶修剪方法(芦苇叶是怎么变成粽叶的)(5)

2、保持碧绿的颜色

粽叶最讲究的除了完好无损外,再就是要保持绿色不变黄,氽芦苇叶也跟氽青菜一样,在锅里煮的时间久了就会泛黄,令人一看就没了食欲。我氽芦苇叶时,都是等锅里的水烧开后才下叶,叶片入水后用锅铲翻几下,马上停火。只要叶片的颜色全部都变成了深绿色,就可以起锅了,把它盛在菜蓝里沥干水后,快速倒进早就备好的冷水里,用手翻搅几下,使粽叶滑开,以免夹在中间的难于散热沤黄了。如果容器小水温一时难于冷却,还要再换一次冷水,直到粽叶完全变冷,碧绿青翠的粽叶就可以包粽子了。

粽子叶修剪方法(芦苇叶是怎么变成粽叶的)(6)

农历4月已接近尾声,端午节马上就要来了,现在正是芦苇叶宽大肥美的季节,赶快动手去采摘吧,可别被别人捷足先登了。端午节可是一年一度哟,否则你错过了这个点,5月初6的粽子可就成了过时货了。

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