戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
而想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫、接下来，我们按照常规蛋糕制作步骤，按点分析，蛋糕是怎么一步步做出来的
食材明细主料
- 低筋面粉100g
- 鸡蛋5个
- 食用油75g
- 白糖75g
- 牛奶75g
帮助鸡蛋清打发
- 白醋4-5滴
一、严格分离蛋黄蛋清许多蛋糕都会要求蛋黄蛋清分离，也就是将鸡蛋里的蛋黄蛋清一个个分离出来。首先，用一个容器盛放分离出来的蛋白，确认没有蛋黄后再倒入最终打发蛋清的容器中，这样如果敲出来的蛋是坏蛋或者有蛋黄，只需要浪费一颗鸡蛋即可。如果不小心混入蛋黄，用勺子或者厨房纸吸出多余的蛋黄，千万不要用手。
二、制作蛋黄糊1，蛋黄糊混合蛋黄糊混合，需要将油和奶先搅拌至乳化状态。
蛋黄糊的乳化非常重要，如果蛋黄糊里的油、水没有充分的乳化，在筛入面粉后就很难切拌为顺滑的糊状，最终便会影响蛋糕的膨胀，且容易形成凹底。
2，面粉过筛
面粉过筛的作用：01、面粉过筛后，颗粒均匀，同时也会将空气包含其中，更有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，使得做出来的蛋糕口感更加细腻、松软；02、可以将面粉与添加的其他原料如盐、发酵粉等混合均匀。
3搅拌蛋黄糊
加入蛋黄拌面糊时要用切拌或者翻拌的手法，拌至顺滑有流动感状态，避免划圈，以免使面糊搅拌起筋，否则会造成蛋糕成品缩腰等问题。另外，也不要用力过度，以防面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，且影响口感。三、蛋白霜打发蛋白霜的打发至关重要，直接影响着后续蛋糕膨发与否。1蛋白霜加糖方法
01. 用电动打蛋器低档打发至有粗气泡后加入第一次糖； 02. 转中高速打发至气泡变细变均匀，此时加入第二次糖； 03. 继续中高速打发，当蛋白霜变细腻，提起打蛋头有大弯钩，此时加入第三次糖； 04. 转为中速，当蛋白霜打发得有明显纹路、很有光泽，提起打蛋头有短弯钩后，可转低速整理一下蛋白霜以达到更细腻的状态即可。
打发蛋白注意事项：
1、鸡蛋要新鲜2、严格分离蛋白和蛋黄。3、工具都要干净。4、低温打发。5、添加柠檬汁或者白醋。2蛋白霜打发状态辨识
一般打发到干性发泡，就要立即停止打发蛋白霜打发会经历这几个阶段，先是湿性发泡，接着是中性发泡、最后便是干性发泡01. 湿性发泡白色奶油状，打蛋器提起后，能拉出一个下垂（约10cm左右)的尖角，轻轻抖动后便会掉落，一般适合制作轻乳蛋糕。02. 中性发泡继续打发至拉起打蛋头，蛋白糊有个比较短的尖，并且会弯下来，这个时候便是中性发泡阶段了，一般适合做意式奶油霜、抹面及夹心。03. 干性发泡再继续打发，当打蛋器提起后，能拉出一个直立的尖角，且轻轻抖动后不掉落，就到干性发泡阶段，一般适合制作戚风蛋糕、手指饼干等。四、混合面糊一般蛋白霜与蛋黄糊的混合可采用1/3法，即先取1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中，混合均匀后，再将剩下的2/3面糊倒入蛋白霜中，用切拌法快速搅拌使其充分混合均匀 。
混合面糊的手法
01、以翻拌为主，切拌为辅把面糊混合均匀。02、翻拌即用橡皮刮刀从底部往上翻面糊，切拌则是切割拌匀。03、翻拌 切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。
混合面糊时，切不可用打蛋器左右打圈搅拌，要用切拌或者从下往上翻拌的手法，不然会使蛋白霜严重消泡，从而影响成品膨胀，蛋糕高度不够。混合好的面糊应该非常光滑细腻，挑起时能呈绸缎状落下状态。五、蛋糕的烘烤、出炉及脱模到了这一步，就表示前期的工作已顺利做完，接下来便是坐等蛋糕出炉的阶段了，那这个时候，我们还需要注意哪些事项呢?
1耐心等待烘烤
01. 不要随意打开箱门放入烤箱后，特别是前面膨胀期，请耐住性子，不要打开箱门，以免温度骤降，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。02. 检查蛋糕是否烤熟
以烘烤20分钟为例，一般在烘烤的后几分钟，蛋糕会稍稍回落，在蛋糕回落后再继续烘烤几分钟即可。也可用牙签插入，取出后干爽无粘着物即表示已烤熟；或者用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果是明显的“沙沙”声音，而且软塌塌的，说明还没熟透；如果发出“砰砰”的声音，很有弹性很结实，就表示烤好了，注意别烫到手。
2烘烤完及时出炉
蛋糕只要不是异常开裂，都不算失败哦。所以你以为的失败，不是真的失败，可能是颜值不够，而且像是中空戚风蛋糕就是要有“爆炸头”才是正常的。烘烤完蛋糕，取出后要在台面震出热气，再立即倒扣在网架上，这样可以稳定蛋糕的内部组织，以免蛋糕内部积结水汽，造成蛋糕回缩。
3脱模前文，我们一直强调耐心，到了脱模的时候也是要耐心哦，以免弄破了蛋糕，就不好看了。像戚风、海绵这类粘模的蛋糕应该要倒扣完全放凉才脱模；而像芝士蛋糕，稍微放凉一下就可以脱模了。01. 工具脱模法：可以使用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模。02. 徒手脱模法： 这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢往里轻轻压一下，让蛋糕体与侧壁剥离，然后用手把模具底部往上面轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。
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