农业革命、奶牛的基因突变、新大陆植物的引进、当代技术创新，如果在这4个因素中只有一个与现在发生的改变有关，那么为什么我们会特别关注凝集素呢？这个问题的答案存在于一些细微之处。
许多近期发生的改变已经影响了我们的身体应对凝集素的方式。这些改变发生得过于迅速，以至于我们的身体以及体内的微生物群都无法在这么短的时间里适应这些改变。
在过去的半个世纪里，我们舍弃了很多食用和处理食物的可靠方法，相反，我们选择了快餐、加工食品、过度加工的食品、微波食品等。
我们的饮食结构也发生了巨大的变化，大多数加工食品中都含有玉米、大豆、小麦，它们全都富含凝集素。
人体内凝集素的含量比过去任何时候都高，但事情不只是这样。在这50年里，除草剂、抗微生物剂、药物、化肥、食品添加剂、护肤产品以及其他化学物质的大量使用，也对你体内的通信系统、肠道以及肠道内的微生物群造成了严重的破坏。
由于体内含有过多的化学物质，你的身体处理谷物、豆类和其他含有凝集素的植物的能力将大打折扣。
许多真相你可能一时很难接受。它可能会让你怀疑你究竟是谁，它会挑战你对健康以及疾病起因的看法。它还会让你重新了解哪些是健康食物，哪些是好的食物，哪些是坏的食物，哪些是有机食品。
从根本上讲，我希望你能理解，如果你想健康长寿，你就 要吸取过去的教训。如今我们吃的食物和人类过去世代食用的食物已经非常不一样了。
设想一下，仅在过去的50年里，我们就遭遇了如下这些重大的改变：
由于食用加工食品，我们摄入了大量小麦、大豆、玉米以及其他谷物。这些加工食品取代了那些未被加工过的碳水化合物，包括绿叶蔬菜和其他蔬菜。
在家庭食品预算中，平均有超过43%的钱被花在外出吃饭上。而在1970年，这个数字还不到26%。
我们很少自己在家烹饪菜肴，而是越来越多地依赖那些用微波炉加热就可以方便食用的食品、添加了可疑配料的精加工食品以及外卖食品。
我们开始忘记（或者忽视）要想办法减少这些含有凝集素的食品所带来的负面影响。
很多我们熟知的植物如今都要依靠化肥生长，科研人员还对它们进行基因改造以期提高抗虫害能力，加快成熟时间，最小化乃至消除表面碰伤或凹陷，提高产量和方便长距离运输等。
以前，那些有利于人类身体健康的蔬菜是在土壤细菌的帮助下长大的，而今天这些细菌已经被现代农业技术和抗微生物剂消灭干净了。
土壤中锌元素和镁元素的含量水平也急剧下降，这两种元素对于预防糖尿病和代谢综合征来说至关重要。
尽管不一定和肥胖症或者其他健康问题的出现存在直接关联，但是非食品产品，比如非处方药和处方药、室内空气清新剂、洗手液等，不仅本身就会给我们带来一些健康问题，还加剧了凝集素的负面影响。
本文选自《饮食的悖论》
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