戚风蛋糕作为最基础的烘培入门课之一，做起来倒也是是乐在其中的。就说刚出炉的那一刻，不开裂，不塌陷，则足以让人心情美极了。在此基础上，再延伸着做一些旋风蛋糕，斑马纹蛋糕等多种形式的作品，更是其乐无穷呢。
但是，在做戚风蛋糕时，始终有一个问题困扰着很多人，那就是开裂和塌陷的问题。而且，有的人即便尝试和琢磨了很多次戚风，也仍然无法甩掉这个死结。
于是，很多人就在想，到底哪里出了问题呢？究竟是蛋白打发不到位，亦或是其他操作细节出了毛病？
或许，你纠结的这些问题都不是真正的问题。今天，小点儿的厨房妈妈透露你一小妙招，便可帮你立即解决掉戚风蛋糕开裂和塌陷这两个顽固问题，而且此法简单到让你惊讶，从而让你惊喜地体会到做蛋糕的无限乐趣。
基于此，本文计划分两部分来完成，先重点给做蛋糕失败的厨友们解决掉这个问题，然后再给从来没做过戚风的小白们顺道详细解说一下做戚风的材料及流程。
好了，下面我们开始说道说道究竟如何做的吧。再啰嗦一句，文章说的比较详细，嫌啰嗦的重点看加粗文字即可。
解决之道: 要想完美解决戚风蛋糕开裂的问题，你只需要在上层烤网上铺一张锡纸；要想摆脱塌陷，温度设定和烘烤时间的长短才是重中之重。在做戚风蛋糕的时候，为了有效防止开裂和塌陷这两个问题，我推敲和尝试了很多次。
有时候在不停地想，蛋白打发没问题呀，鸡蛋也新鲜呀，搅拌面糊的手法也没让它起筋呀，翻拌面糊的时候也没消泡呀，如此等等，那为何试了很多次，蛋糕出炉的时候还要笑的满脸开花呢？
突然有一天，小脑袋瓜终于开窍了。我惊喜的发现，在烤戚风蛋糕的时候，如果烤箱有四层，烤架网有两个，那就把其中一个烤网放在从上往下数的第三层上，然后把另一张烤网置在从上往下数的第一层烤架上。然后，烤的时候，把蛋糕糊放在第三层的位置，第一层烤网上铺上一层比蛋糕模具面积大点的锡纸，如此，蛋糕开裂的问题就完美解决了。
但是注意，不要把铺锡纸的烤网放在第二层位置，因为这样怕蛋糕涨起来后顶到锡纸，如果粘住，蛋糕面就惨遭破坏了。
是不是非常简单呢，大家不妨试试。而且，这样做了以后，蛋糕面烤出来后上色也很均匀完美。
原因又是什么呢？因为在不盖锡纸的情况下，蛋糕面受热太强烈，所以容易炸开，这样一来，蛋糕表面受热程度降低，有效杜绝了这一问题的发生。
不过，强调一点，烤蛋糕全程不要开烤箱，大可放心的让它在里面成熟就好。
那蛋糕塌陷的问题又如何解决呢？
这个重点看温度设定。可以说，可以让蛋糕做成功的温度设定有很多种，但总归原理是一样的，即低温慢烤不要心急。这里提供一种温度供大家参考，我做的时候很成功。
按150度预热，烤制的时候，先用150度烤50分钟，然后再调至275度烤半小时，这样，蛋糕彻底烤熟烤透了，放凉后就不会塌陷了。当然，前提是最上层烤网上放了一张锡纸。
大家可以结合自家烤箱的脾性试试看，相信应该没问题，因为我是在做过很多次的基础上才写的此篇文章。
好了，解决完重要问题，下面顺便给烘培小白们说说如何制作戚风蛋糕，高手们请无视。1)首先说说制作8寸以及6寸戚风蛋糕所要的材料有哪些。
8寸斑马纹蛋糕所需要的食材有: 鸡蛋6.7个（有的鸡蛋特别小，用7个），牛奶60克，白砂糖80克，玉米油或蔬菜油45克，低筋面粉90克。
可可粉10克，热牛奶20克。
6寸斑马纹蛋糕所需要的食材有: 鸡蛋3个，牛奶40克，白砂糖50克，玉米油或蔬菜油30克，低筋面粉60克。
可可粉5克，热牛奶10克。
不过，配方都不是固定的，也可以有很多种调试，但大体量都差不多。
另外，有柠檬的话，打发蛋白的时候，用牙签在柠檬上戳一个洞，滴入几滴柠檬汁，可以起到更好的稳定蛋白的作用，没有就算了。
当然，如果仅仅是想做最基础的戚风，没有可可粉，直接省略这一步即可，其他用量和步骤不变。
2）下面，我们就要开始做蛋糕了。
1.将蛋黄蛋清全部分离。
2.蛋黄中加入30克糖，牛奶，搅拌均匀。再加入植物油，搅拌至彻底融化。最后筛入低筋面粉，用手动打蛋器横着来回搅拌至看不到干面粉为止。这就是做好的蛋黄糊了。
3.把20克热牛奶倒入可可粉里，搅拌匀称。
4.开始用电动打蛋器打发蛋清。剩下的糖分三次加入，分别在蛋白打发至有大气泡，小气泡，有明显纹路时加入。
最后，将蛋白打发成中性发泡就行。看，提起来有弯的尖勾，而且有些坚固哦，不是软软往下掉的。
好了，蛋白霜也轻松搞定了。
这个时候，打开烤箱，按150度预热。顺便在最上层的烤网上铺上一层比蛋糕模具大的锡纸。
5.开始混合面糊。先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地翻拌几下，再用刮刀彻底翻拌匀称。然后反过来，把全部的面黄糊倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。
图为做好的蛋糕糊。
6.取少一半的蛋糕糊出来，加入可可酱，翻拌均匀。
来个颜色对比图。
7.拿两个同等大小的盛饭勺子，开始往模具里放蛋糕糊。先放一勺原味蛋糕糊，再放一勺可可蛋糕糊。放的时候不用摊平，让它自己流动就行，你只需要每次把蛋糕糊放到最中间就行。就这样，交替着放完所有蛋糕糊。动作不要太慢了，否则蛋白容易消泡。
放完以后，拿一根筷子，用细的那头，开始拉花纹。注意，这个不是画出来的花朵，只需要在蛋糕表面从模具边缘往中心拉，便可拉出漂亮的花朵来，最后就成了上图的美丽图案。
8.这个时候，烤箱也应该预热好了。将蛋糕糊送进烤箱中层。按150度烤50分钟。时间到了以后，再将温度调低至275度烤半小时。有了上层锡纸的保护，完全不用担心会被考砸了。
注意，中间千万不要开烤箱去观察，这可不是烤面包。
时间到，打开烤箱，取出蛋糕，关火。将蛋糕倒扣在烤架上彻底放凉，这个大概需要一小时。
我用的是两只碗。注意，不要用筷子，那样太矮了，热量散发的不好。
9.时间到，翻转过来，脱模。瞧，完全没裂没塌陷。没开裂是因为锡纸的铺设功不可没。没塌陷说明温度设定和烘烤时间恰当，蛋糕内部也完全烤熟烤透了。
开始脱模吧，脱模的时候，先把边缘用刀划着分离下来，完了再切。
另外，如果想要用奶油装饰一下，也是很不错的。
家庭版的简单装饰，哈哈。不过，平时享用的话这么漂亮的斑马纹蛋糕完全不用多此一举。
这是过生日简单装饰了一下。接下来，开吃吧，享受永远十八岁的美好感觉。
最后总结一下，做戚风蛋糕其实是一件很简单的事情，不像有的人吹嘘的那么玄乎，每个人都可以静下心来把它做成功，而你只需要把每一个细节掌握好就成。做蛋糕虽不是什么力气活，但绝对是个耐心细致活。另外，有了本篇文章给你透露的这个招数，相信你的蛋糕以后再也不会满脸开花了，也不会再塌陷了。
温馨提示之前，做轻乳酪蛋糕的时候，为了蛋糕出炉后不开裂，告诉大家要给蛋糕模具带一个锡纸帽，但这个方法操作不慎会将蛋糕面破坏。
今天更正了一下方法，更易操作，也更有保障将蛋糕做成功。
大家不妨试试看。
对了，具体温度还要根据自家烤箱的脾性来，不过，一般这个是不会有问题的。
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