龙井茶如何泡最好喝 每天3分钟学茶很轻松(1)

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龙井茶如何泡最好喝 每天3分钟学茶很轻松(2)

【茶课365】

第一讲:龙井茶可以用沸水泡吗?

龙井茶如何泡最好喝 每天3分钟学茶很轻松(3)

常听人说,绿茶不能用开水泡,只能用80度左右的水温冲泡——水温太高会把茶叶烫死——

实际情况到底是怎样的?

按照惯常的说法,龙井茶属于绿茶,而绿茶最佳口感的冲泡水温是80-90度,因为这样更容易冲泡出更好的口感,而并非只能用这个水温来冲泡。——认为开水会把茶叶烫死的说法根本就是无稽之谈:

绿茶加工过程中有一道重要的工艺流程就是杀青,而绿茶又因为杀青方式的不同分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种,这里面炒青绿茶的杀青温度最高,龙井正式炒青绿茶的代表。

龙井茶如何泡最好喝 每天3分钟学茶很轻松(4)

龙井茶的炒青锅

龙井茶杀青和青锅的过程中,锅温大概在280度以上——远高于开水的100度,而在辉锅的过程时,会因首辉和复辉的不同,锅温会在80-120左右(不同师傅的手法会有差异),也接近开水的温度。

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龙井茶的辉锅

以上是手工炒制龙井茶,而机器炒制龙井茶一般锅温会更高。因此,不存在开水会烫伤鲜嫩的龙井茶芽的说法——如果真是这样,杀青时就杀伤一百回了!

可是,我们又不得不承认,不同水温冲泡出来的龙井茶,味道差别很大:香靠吊,水靠泡。

水温高,香气明显,芳香物质和茶多酚沁出叫快,所以茶更香,而高温会破会茶叶中的氨基酸,所以高水温泡茶鲜爽度差,易苦涩。

而低水温则相反,茶叶鲜爽度好,甜度明显,香气不足,这是因为低水温较好的保留了氨基酸的缘故。

那么,龙井茶到底在什么情况下用开水、什么情况下用温水冲泡呢?概括来说,有三个原则可以作为参照:

1.制茶工艺与季节原料

2.个人口感与冲泡习惯

3.冲泡方法与泡饮时间

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