俗话说：天上龙肉，地上驴肉我们家宽儿又犯馋了，非要吃驴肉火烧，可现在满大街都是驴火，而且又是保定，又是河间的，非问我到底那家的正宗呢，说起驴火这个问题很复杂，著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧好而大家都熟悉的冯巩出任河间驴火代言人，举着驴肉火烧驴说， “家乡水美山美驴更美，驴肉火烧就想死你了”让河间驴肉火烧名杨四海闻名中外但问题这难不倒我，咱知道北京那的驴肉好吃，好吗，宽一听来了精神，非让我请客，遇这么一个儿子没辙，巧了，我还真认识一家做驴肉特棒的店，走吧，今个我们爷俩去尝尝北京最好吃的驴肉火烧，下面我们就来说一说关于正宗河间驴肉在哪个市?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
正宗河间驴肉在哪个市
俗话说：天上龙肉，地上驴肉。我们家宽儿又犯馋了，非要吃驴肉火烧，可现在满大街都是驴火，而且又是保定，又是河间的，非问我到底那家的正宗呢，说起驴火这个问题很复杂，著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧好。而大家都熟悉的冯巩出任河间驴火代言人，举着驴肉火烧驴说， “家乡水美山美驴更美，驴肉火烧就想死你了。”让河间驴肉火烧名杨四海闻名中外。但问题这难不倒我，咱知道北京那的驴肉好吃，好吗，宽一听来了精神，非让我请客，遇这么一个儿子没辙，巧了，我还真认识一家做驴肉特棒的店，走吧，今个我们爷俩去尝尝北京最好吃的驴肉火烧。
驴肉火烧是流行在河北的传统名吃，分保定和河间二派，虽都是驴火，但是不一样的，有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同。先说外形，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。河间的驴肉为卤制，保定的驴肉为酱制的。吃法也不一样，河间驴肉火烧：是凉肉夹饼，带肉汤加淀粉熬制的焖子，拌以尖椒为辅料。要趁热吃。保定驴肉火烧流派，是热火烧热驴肉，夹入火烧佐食。与其说比较两个流派的驴火谁更正宗，就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大，细细分别两种不同流派的区别，选择适合自己的口味，品赏其驴肉之香美。
在河北民间有这么个段子，河间驴是张果老的神驴之后，有年八仙路过河间略是休息，没想到张果老的神驴脱了缰绳，与河间驴配上了，河间驴沾了神驴的仙气，繁衍生息下来，堪称第一人间至味。所以有了“天上龙肉，地上驴肉”，之说，于是河间许多驴肉店都供张果老，当然这是民间传说。但正史载河间地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” 。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
随着近年发原，各地都开始保护当地品牌，驴火那正宗在保定与河间之间争论颇为热烈，首先有人考证的驴肉以保定徐水的漕河驴肉好，据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。河北地区的驴有两个品种，渤海驴和太行驴。而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。河间的驴肉火烧，选用渤海驴，保定的驴肉火烧，选用太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。当然也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美，好像这点没法判别，我两边的驴我都吃过，也没尝出什么区别。又说回来了，现在人多驴少，能保证是驴肉就是好活了，其实不论是河间还是保定，驴肉火烧都是传统小吃，不过因为流派不同，所以制作方法和口感不同罢了。我认为大家爱家乡都可理解，即然爱就要发展家乡产业，把产品做大做强。
从目前北京市场来看好像河间的更盛一筹，滿大街驴火，以河间的多，我认识这家店在四道口一号叫利桥顺，老板叫高石桥，就是卖河间驴肉的，他家的驴肉那是一绝，这么说吧，如果说天下驴肉在河间，那么河间驴肉在利桥。此语一出，一会就有人说，老白你这是收了人钱了帮人做广告呢，信不信由您，反正我信，上次发了一篇，好吗，给了73条评论，就有人说来着，我向毛主席保证，我一分钱没拿，就打包几套驴火回家，因为太好吃了，怎么好吃，您听我继续聊。
算来我们还有段机缘，石桥爱唱京剧，师从京剧名角、裘派传人李欣学戏，后来又拜北京饭店川菜名厨魏金亭为师学厨艺，从京剧圈名门跳到厨师届“天下第一师门”，大家都戏称他是“京剧界里最会做菜的，餐饮圈里最会唱的”。由于机缘我们经常在一起主持名厨百叟宴节目，故尔熟识了。高石桥最早是搞建材的，当年挣了点钱，决定干点什么，他和在北京的河间老乡齐福利商量，在北京能干磨哀，齐福利说干驴肉火烧备不准儿行。哎二人一拍即合，那起字号呢，就各选一字叫利桥顺吧，于是在2000年春天“北京利桥顺驴肉火锅店”开张了，以经营驴肉火烧、驴肉火锅为主。
可开饭店不是有俩钱，租间门脸就能挣线，刚开业菜品不稳定，生意不好，也没挣到钱，河间老乡齐福利一看这可不行，说石桥呀，这买卖不得劲儿，咱不懂局，还得找高人呀。于是托熟人找到了北京饭店名厨魏金亭，说起魏大师那端的是不侍得了。是国宴大师、川菜名厨、老北京饭店名厨，过去北京饭店有 “四大名厨”罗国荣、范俊康、王兰、陈胜。“四小名厨”陈代增、于存、李世宽、魏金亭，合称八大名厨。魏金亭师成罗国荣，师爷黄敬临是川菜宗师，清朝末期就是慈禧太后御厨，民国时期更被蒋介石等政要青睐。黄敬临注重把饮食与文化结合起来，给食客带来味觉以及精神上的享受。其独创菜中最为人们所熟知的有“开水白菜”、“樟茶鸭子”等。
魏金亭到店，他二人都是河间老乡，一见甚是投缘，石桥问了魏大师一个问题，说他厨房晚上老有股臭味，可他泔水缸，下水道都闻了，不知这味那来的，魏金亭一听带他来到厨房，让他看看菜墎子，他翻过一看可不得了，下面都长了毛了，一闻那叫臭，原来问题在这，魏大师又随意指点了一些厨房知识，从选材、烹饪、摆盘到品鉴，个中细节，一一娓娓道来。那佩服得高石桥是五体投地，于是下跪拜师，魏大师开头不应，见小伙子人品不错，是干事的人，都是河间老乡，又碍朋友的面孒，于是就收了，而高石桥这个头可磕着了，使他一步平跃青云，进入了“天下第一师门”，而使河间全驴席更上一个台阶。
什么是天下第一师门呢？提到中华饮食文化，大家耳熟能详的是十大菜系：川粤鲁苏浙，徽闽湘秦豫，此外，还有“八大方菜”之说。第一大方菜是问。第二大方菜是地方菜，比如南京的“盐水鸭”就是由地方进贡到御厨，“川粤鲁苏浙，徽闽湘秦豫”都属于地方菜；第三大方菜是官府菜，古时各部、省进贡的菜品。第四大方菜是商贾菜，古代的大商大贾非常讲究饮食，有自己的厨师，今天的西贝就属于商贾菜；第五大方菜是宅门菜，是各大家做的宅门菜，那家小馆属于宅门菜的范畴；第六大方菜是少数民族菜，就是回、瑶、苗、壮等少数民族菜品；比如东来顺。第七大方菜是斋菜，道士、和尚吃的素菜；第八大方菜是家常菜。刚才聊过魏金亭师承罗国荣，师爷黄敬临在清朝末期就是慈禧太后御厨，此后代代出御厨，专为皇家或者国家元首料理膳食。罗国荣曾被毛主席称为“中国四大名厨”之一，被周总理赞誉“帅才”。到魏金亭，在北京饭店主功国宴菜，他把饮食与文化结合起来，给食客带来味觉以及精神上的享受，故为“天下第一师门”？
高石桥非常珍惜这个来之不易的机会，厨师的最高境界就是把食材原本的味道做到极致。他认真学习，勤奋用功揣摩，把国宴菜理念溶入河间全驴宴，打磨出新形的驴肉菜品。首先对火烧进行改革，把最早河间长方形的火烧改成长形，其雏形是北京饭店的滿天星烧饼，大家都知道烧饼是带芝麻，火烧没芝麻，用其方法去掉芝麻，改变以前油酥配比，使其更酥，驴肉焖子采用炒焖子手法，芡包油这样更香，但不能渗出油，驴肉按宫廷制法北卤南味，五成口回甜味，使祖传的烹制手艺上了台阶，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，更适合全国食用。使驴肉更入味更香，随着菜品提高，利桥顺生意好了，高石桥又在天通苑开了第一家利桥顺，以“全驴宴”为主打菜，精选200多道菜品，其中国宴菜占了十分之一。随后又在北洼路和四道口各开一家门店，利桥顺成了京城响当当的“驴肉第一家”。随着时间的推移，越来越受到大家的欢迎，2017年2月美团点评首次颁出的美食奖项“大众点评必吃榜”，利桥顺成功入围。不久前北京电视台科教频道《健康一家人》专题拍摄了利桥顺的“全丝驴胶”、“驴紫盖”。
炸紫盖是道传统菜，在满汉全席有一席之地，当然那是猪的，驴紫盖则俞显珍贵，紫盖部位，在驴身上软肋与硬肋挨着脾的部位，一头小驴只出3到4斤，成年驴只出6到8斤，驴紫盖可以说是驴身上口感和味道最好的部位。驴紫盖因选料精湛加工细致，又配上刚刚出炉的火烧，外酥里嫩，把驴肉夹入火烧中再夹点大葱黄瓜条配上秘制的面酱，吃起来满口留香，口感酥脆嫩香，肥而不腻，有韧性外酥香，滋味醇厚，香鲜可口，堪称一绝。全丝驴胶也是利桥顺的一道畅销菜，用煲制鱼翅的方法来制作。把驴皮和驴筋处理好，六钱驴皮搭配三钱鸡丝和三钱驴筋，再加入冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，汤汁清澈浓郁，口感醇厚鲜美，而且有滋补的功效。
更难得可贵的是，高石桥他还河间市驴肉火烧产业协会会长，在政府支持下，建立了驴肉加工厂，老年间有这样一句老话，“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。我问过不少人都说不出一个所以然，只是说骡子肉是酸的，不能吃。过村子里死了各种家常都会分吃了，唯独骡子不会，死了就会被埋掉。想来骡子是一种杂交的产物，来源不合理，也不能进行繁殖，也就自然被人们排斥，还有一种说法：杂交出来的骡子只是用来干活的，不吃骡子肉也算对于这种人造产物的一种补偿吧。因为现在，驴源紧缺，有些不法小商小贩有以骡马充驴的现象，所以您在利桥顺能保证了吃到真驴肉保持质量。好了，您别光听我白话，要不那天亲您亲自来尝尝，机缘巧合，可能还能听上一段高老板的京剧哩。尝美了，别发个图晒晒，也给我点个赞。多谢各位关注，老白时不时带您转转，把好吃的，好玩的记下来，和大家分享，您要发现那有好吃的，好玩的也别吃独食，反正是添一双筷子的事，带上老白一起去呦。
