韭菜属百合科多年生蔬菜，非常容易种植。春天的一次种植，可以多茬收割，能吃上春夏秋三个季节，而且秋天吃到最后，还可以长出韭花。用韭花做的韭花酱，是吃火锅和涮羊肉的绝佳调料。所以韭菜是一种好养活、价格亲民、非常受老百姓喜爱的蔬菜。
韭菜稍微带辛辣味，香味独特开胃，可以提升阳气，调节肠道。用韭菜包的饺子，更是味道非常鲜美，最经典的韭菜馅饺子有：韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、韭菜虾仁等。我是开饺子馄饨店的，韭菜馅饺子一年四季都非常畅销，许多顾客只吃韭菜馅的饺子。韭菜馅饺子虽然好吃，但有3样调料非常的关键：生姜、蚝油和料油，调馅时放对了包出来的韭菜馅饺子，才能美味翻倍。
一，生姜
生姜是多年生草本植物，它不仅是非常普遍的一种调味料，还可以把它当做一味中药，有去寒暖胃、解毒杀菌的功效，一碗生姜水，缓解感冒非常有用。
饺子馅里放生姜好象非常的普遍，生姜独有的辛辣味，可以有效的去除各种肉类和海鲜的腥味，包肉馅和海鲜馅饺子必不可少，但生姜和韭菜都有提升阳气的功效，而且都带有辛辣味，各自都有独特的香味，两者都在极力表现自己，为了突出韭菜味，所以包韭菜馅饺子尽量不要放生姜，以免抢了韭菜的风头。
1，生姜和韭菜都属阳性食物，吃了会引起不适，最主要的表现是上火。
2，生姜和韭菜都有特殊的香味，互不相让，为了突出韭菜的香味，只能舍去生姜。
3，韭菜馅里不加生姜会不会有腥味？这个不用担心，韭菜的香味足够掩盖住肉和海鲜的腥味。
所以包韭菜馅饺子不要放生姜，以免弄巧成拙，掩盖了韭菜自带的特殊香味。
二，蚝油
蚝油最早在广东发明和流行，它可不是油脂，它和酱油一样，只是一种调味品。蚝油是由生蚝（牡蛎）熬制而成，成品浓稠、油亮，主要起到提鲜的作用。
蚝油的用途广泛，做咸味菜品都可以使用，尤其粤菜使用的频率最高。蚝油的味道鲜美，非常适合拌馅用，无论拌什么饺子馅，如果加入适量蚝油，都能让鲜味倍增，而且非常适合韭菜馅，蚝油能迅速提升韭菜的鲜味。
所以包韭菜馅饺子要加入适量蚝油，能让饺子馅味道鲜美，可千万别忘了放哦。
三，料油
料油就是在油里边加入各种植物调料，比如葱姜蒜和大料，小火炸出香味，最后捞出来调料，剩下的就是料油了。
料油是饭店大厨们的做菜法宝，每个厨师都有其独特的料油制作方法，用料油炒出来的菜比普通油炒的菜，味道好了许多。这就是为什么一道普通的菜，经过大厨的手，味道会比在家里做的好吃许多。
包饺子调馅时，为了增加饺子馅的香味，也要事先制作好料油，拌馅时适量的加入。包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅鲜味倍增。
由于韭菜的汁水比较多，特别是遇到盐后，马上能刹出汤水，有汤水的饺子馅非常难包制。所以拌饺子馅时，韭菜切碎后要马上拌入料油，锁住韭菜的汁水，然后再进行拌馅和调味。这样就能有效的控制住饺子馅里，容易出汤水的问题，让韭菜馅饺子不再难包。
以韭菜猪肉馅为例：
1，先把猪肉馅调好味，最后加一点料油锁住肉馅里的水分，把调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏入味。
2，韭菜洗净，吹干水分。切碎后迅速拌上料油锁住菜汁。
3，调好味的猪肉馅和拌上料油的韭菜混合，最后加盐，这样韭菜猪肉馅就拌好了。
用这个步骤调出来的韭菜猪肉馅，有效地控制住了韭菜馅，容易出汤水的问题。所以包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅味道鲜美。
【提示】
1，包韭菜馅饺子尽量不加生姜。
2，包韭菜馅饺子不要忘了加点蚝油，能让饺子馅鲜味倍增。
3，韭菜切碎后要马上拌好料油，这样能控制住，韭菜馅饺子容易出汤水的问题。
以上是包韭菜馅饺子时，生姜、蚝油、料油3种调料的作用和使用方法，记得韭菜馅饺子尽量不要放生姜哦，别忘了放蚝油，料油也得使用得当，放对了调料，包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍！
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