乳类有我们通常所说的液体奶，比如纯牛奶。乳类有牛乳、羊乳等。
1、牛乳
牛奶营养价值高，牛乳中的蛋白质以酪蛋白为主，含有人体所需的全部氨基酸。不仅如此，还含有维生素A、维生素C、维生素D及核黄素、生物素等各种人体必须的维生素和其他营养素。
乳制品有奶粉、炼乳、奶油、干酪等。
1、奶粉
将鲜奶采用喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥等方法脱水处理后制成的呈淡黄色的粉末。
2、奶油
指的是平常说的黄油、牛油等，是鲜牛奶经分离后提炼而成的，呈黄色，半固体状态。
3、炼乳
由鲜牛奶浓缩而成，可分为淡炼乳和甜炼乳两种，不加糖的为淡炼乳，加糖的味甜炼乳。淡炼乳是将鲜乳消毒浓缩至原体积的40%~50%，有浓郁的乳香味，呈淡黄色或乳白色，甜度大。
4、奶酪
我们常说的干酪、芝士呀，这些都是奶酪，是将鲜乳累消毒后，在凝乳酶的作用下使乳中的酪蛋白凝固呈凝乳分出，另加热压成型的一种乳制品。
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