“想要身体好,菌菇是个宝”,菌菇鲜美如肉,营养丰富,热量较低,秋天与其费时费力地做大鱼大肉吃,不如多做几次美味的菌菇菜肴食用,不但营养而且好吃。

“秋吃菌,赛过参”,菌菇类食材简单易做,还和各种食材百搭,只需几分钟就能端上桌。建议大家:秋天,不管有钱没钱,多吃这5种菌菇,补充营养,安稳度秋

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(1)

一、多吃口蘑

一朵朵洁白可爱的口蘑,素来就有“食用菌之王”的美誉,而且还是驰名中外的名贵真菌,营养价值不可小觑。口蘑食用起来鲜美无比,软滑的口感中还带着些爽脆。秋季多用它来做汤、炒肉吃,菜肴的美味与营养都会瞬间翻倍。

推荐食谱:【口蘑炒五花肉】

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(2)

1、口蘑和五花肉分别清洗干净切片,葱洗净切丝,姜和蒜去皮后切丝。

2、无水无油的炒锅烧热,倒入口蘑片,开中小火干炒5分钟左右,将口蘑中的水分炒出来,锅中大概炒出有一小层汤汁就可以将口蘑盛出。

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(3)

3、起锅烧油,油温六成热倒入切好的五花肉,煸炒出肉中的油脂,再放入葱姜蒜丝和适量干辣椒,翻炒出香味。

4、锅中倒入口蘑,翻炒半分钟后放两勺生抽、少许白糖,炒匀后倒入小半碗清水,焖1分钟,临出锅前,放适当的盐、鸡精,翻炒调味,倒入少许水淀粉,勾上一层薄芡后关火盛入盘中。

二、多吃香菇

“山珍非似树般栽,朽木偏生好食材”,生长在朽木之上的香菇,营养又美味,更是被人们誉为“山珍之王”、“菇中皇后”。秋天多买些鲜香菇或是干香菇炒着吃,多种维生素、矿物质等营养物质轻松补充到位。

推荐食谱:【腐竹烧香菇】

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(4)

1、干香菇和黑木耳各取一把,放入热水中浸泡至泡发,干腐竹则先放入热水中浸泡5分钟,再捞出投放进冷水中泡发。

2、三种食材全部泡发好后洗净,控干水分备用。另准备葱段、蒜块和干辣椒备用。小碗中倒入生抽、蚝油、老抽各一勺,再放半勺白糖搅匀备用。

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(5)

3、起锅烧热油,倒入切好的葱蒜和干辣椒炝炒出香味,倒入木耳翻炒,再倒入香菇、腐竹段,翻炒2分钟左右。

4、把调好的料汁倒入锅中,再倒入半碗清水,炒匀后盖锅盖焖煮5分钟左右,临出锅倒入一勺香油,放适量的盐、鸡精,炒匀后开大火收汤汁,收好即可关火出锅。

三、多吃杏鲍菇

近些年,杏鲍菇凭借着其肥厚的肉质口感迅速征服了很多人的味蕾,得到了人们的喜爱,还被赋予了“草原上的美味牛肝菌”、“植物鲍鱼”的赞誉。

杏鲍菇的水分多、矿物质丰富,很适合干燥多风的秋季食用,没事了再买两颗,不管是素炒还是肉炒都十分美味健康。

推荐食谱:【双椒杏鲍菇】

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(6)

1、杏鲍菇冲洗后,均匀地切成长条,放入开水中焯水,变至微软后捞出,控干水分备用。青红椒去蒂去籽,冲洗后也切成条,另准备蒜片和葱末备用。

2、起锅烧热油,放入葱蒜爆香,倒入杏鲍菇快速翻炒,倒入两勺生抽,加少量的盐、鸡精调味,炒匀后盖锅盖焖煮半分钟。

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(7)

3、杏鲍菇入味后,倒入青红椒,翻炒至断生,倒入少量的水淀粉勾芡,炒匀裹好芡汁后即可关火出锅。

四、多吃平菇

在众多菌菇中,平菇的地位和香菇有得一拼,总是被称为“百菇之王”。平菇鲜美,肉质柔软、滑嫩,营养更是无需多说,经常食用对身体的益处颇多。

平菇的兼容性很强,无论蒸、炸、炖、炒都合适,搭配各种蔬菜和肉类也游刃有余。总之,秋天若是不知道吃什么,选择平菇做着吃一定不会错。

推荐食谱:【肉丝炒平菇】

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(8)

1、取少量黑木耳加水泡发,平菇清水洗净后撕成小朵,里脊肉冲洗干净,切成细丝放入碗中,倒入一勺料酒、一勺生抽,放入半勺淀粉和半勺盐,抓拌均匀腌10分钟,另将葱、生姜、大蒜洗净去皮切丝备用。

2、锅中倒入底油,油热放进一小把花椒炒香,炒至发黑后捞出,倒入腌好的肉丝,用中火快速翻炒至变色。

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(9)

3、肉丝炒好后放入葱姜蒜丝和干辣椒,煸炒出香味,把黑木耳控水后倒入锅中,用大火快炒。

4、木耳炒到有炸裂声出现时,把平菇都倒进锅里,翻炒均匀后,放两勺蚝油和少许白糖,翻炒1分钟炒出汤汁,再盖锅盖用中小火继续焖3分钟,临出锅时,淋半勺香油,放适量盐炒匀就可以关火出锅了。

五、多吃蟹味菇

具有独特海鲜风味的蟹味菇正名叫做“真姬菇”,是北温带的一种珍稀美味食用菌。蟹味菇含有高达十七种的氨基酸,高于其他一般菇类。蟹味菇的高营养,也让人们给它取名为“智力菇”,所以家中有孩子的,秋季可以多买些蟹味菇做给孩子吃。

推荐食谱:【豆腐焖蟹味菇】

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(10)

1、蟹味菇洗净,撕成一根一根的备用,豆腐冲洗一遍后切成厚片,小葱切葱花。

2、锅中倒入宽油,油温烧到六成热时,放进豆腐块,将其煎成两面金黄后盛出。取一小碗,倒入两勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋,再放入一小勺白糖、一勺淀粉、适量的盐、鸡精,加小半碗清水搅匀。

野菌子如何吃最有营养(秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉)(11)

3、锅中留少许底油,油加热倒入料汁,不停搅拌加热到料汁起泡,放入煎好的豆腐,翻炒均匀,让豆腐都裹上料汁,撒上葱花,盖锅盖焖煮2分钟。

4、将蟹味菇倒入锅中,轻微翻拌,也让蟹味菇裹上料汁,倒入小半碗清水,继续盖上锅盖用大火焖煮,煮至收汁后即可盛出,再撒上些葱花就可以开吃了。

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