有时候我们在茶馆或者茶叶柜台，总能看到一种植物，它被泡在玻璃杯中，汤色青翠透亮，叶片小小绿绿的，枝叶分明，很像绿茶。问起店员，得到的答案都是出奇的一致：苦丁茶或者青山绿水。
其实苦丁茶不是茶，是一种草本植物，产自四川省，饮之有清热去火之功效，虽然被称之为茶，但是跟真正的茶还是有区别的。
我们日常喝到的茶是属于基础茶类的，基础茶是一类茶的总称，它必须是真正的茶树上的叶片或者是嫩芽采摘下来，按照特定的制茶工艺加工而成。咱们国家茶叶品种丰富多彩，代表品种：大红袍，龙井茶，碧螺春，铁观音，霍山黄芽，白毫银针，白牡丹，冻顶乌龙，太平猴魁等都是品质上好的茶叶。而苦丁茶是属于非茶树上的原料采摘加工而成的，我们把这些植物性的饮品统称为"非茶之茶”。市场上苦丁茶有小叶苦丁和大叶苦丁之分，产区不同，但是均不属于茶叶的范畴。
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