葛根，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。
中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。
葛根的药用价值极高，素有“亚洲人参”之美誉，葛粉称之为“长寿粉”，在日本被誉为“皇室特供食品”。
1、血管支架
葛根内的总黄酮和葛根素能够调节心脏的代谢能力，减慢心率，支起血管，促进微小血管的血液循环，增加了血流量，还能降低血管内膜的阻力，防止血管受损，软化血管。有效改善胸闷、胸痛、气短、浑身没有力气等症状。专门针对高血压、动脉硬化、心肌缺血梗死。
二、葛根的食疗方子1、葛根冻
取一袋葛粉置于碗中。用少量冷水搅拌到像牛奶状，注意冷水不要放太多大约10毫升至15毫升，能够打湿粉就行。要充分把葛粉搅拌均匀，没有颗粒状。
搅拌均匀后，用刚烧开的水一边冲一边搅拌，搅拌到葛粉变透明糊状。可根据个人口味加上白糖或者蜂蜜，口感会很好。营养美味又好吃。夏天的话还可放冰箱里冷藏，冷藏几个小时后，葛粉糊就会呈现出果冻状，滑溜溜冰冰凉凉，加入果酱味道更好。
2、葛根粉粥
葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。
此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举人体阳气的功效。可用于心脑血管病症的预防。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。
3、葛粉饭
先用开水将凉粟米饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。
此饭清心醒脾，增长智力，可用于记忆衰退等病症。
4、葛根茶
将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。
此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压。
5、桂花葛粉羹
葛根磨粉后先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。
此羹甘甜润口，气味芬芳，具有清热生津，解肌发表的功效。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。葛根能升阳活血、解表止泻，是中老年人保健食药两用的好宝贝，功效堪比人参。
1、体寒湿重者：
葛根粉是凉性食物，体寒、湿气重的人吃了后会加剧体内寒气的聚积，容易引发身体不适。食用和饮用一些热属性的食材和茶材可以祛除体内寒气，比如桂圆、山楂、核桃、花生、杏仁、红茶、乌龙茶等。
2、低血压患者：
由于葛根粉中含有的葛根素成分会疏通血液管道、降低人体血压，所以低血压患者不适合吃葛根粉。治疗低血压主要靠健康生活和食疗食补，建议多吃食材和药材共用的食物，如田七炖鸡、人参炖瘦肉、当归煲羊肉等。
3、低血糖患者：
这一点也是葛根素的原因，由于它在降低人体血压的同时还能降低血糖，低血糖的患者也不宜食用葛根粉。多吃糙米、蔬菜、魔芋、瘦肉和谷类食物可以很好的提升血糖浓度，最好是能戒烟禁酒，能很快恢复血糖水平。
相传盛唐年间，某山脚下住着一对夫妻，男称付郎，女叫畲女，男读女耕，十年寒窗，付郎高中进士，本是喜从天降，付郎却烦恼满怀，只因长安城里富家女子个个艳若牡丹，丰盈美丽，想妻子长年劳作，瘦弱不堪，于是有心休掉畲女。
他托乡人带信回家，畲女打开只见两句诗“缘似落花如流水，驿道春风是牡丹”，畲女明白付郎要将自己抛弃，终日茶饭不思，以泪洗面，更是容颜憔悴。
山神得知后，怜爱善良苦命的畲女，梦中指引畲女每日到山上挖食葛根，不久，畲女竟脱胎换骨，变得丰盈美丽，光彩照人。
付郎托走乡人后，思来想去：患难之妻，怎能抛弃？！于是快马加鞭，赶回故里，发现妻子变得异常美丽，更加大喜过望，夫妻团圆，共享荣华。从此畲族女子便有了吃食葛根的习俗，而且个个胸臀丰满，体态苗条，肤色白皙。
一般的葛根粉大概20~40左右，价格按包装量各有区分。
不管是传统制作葛根粉方法，还是大公司全现代化机器制做葛根粉，过程都非常复杂的，工序是比较多的，其实这些都不重要，最重要的是一百斤的生葛根只能做出3~5斤干葛根粉。
所以，几乎所有大公司生产的包装高档漂亮的葛根粉全是假货。全是拿种植葛根粉掺入藕粉、红薯粉、木薯粉等等，就算不是假货，也只是田里种植的葛根粉，营养成分未必有那么好。
野生的葛粉由于量少，一个人一天挖不了多少葛根，加上人工洗，市场价格就不等了。就目前来说，一般的粉是80到120一斤，好一点的无添加的，要贵一点，可能要到200一斤，非常不错的也要300一斤的。
1、真的野生葛根粉，粉质一般是粗粒状，颜色白色带有点儿灰白。由于制伏方法不同。所以传统制做葛根的制做出来的葛根是成饼状，风干后蹦开成块状。用两根手指去细细搓野生葛根粉，感觉出有种带有微小的粗粒状。一般公司生产的雪白雪白的粉粉，与面粉一样精细，用手指搓时光滑如灰，这可能是加的藕粉，也可能是加入了木薯粉等等其它食用粉。
2、真的野生葛根粉，冲泡出来的颜色成半透明的淡黄色，颜色也不是特别的明显。调的葛根粉成粘稠状，用勺舀出一勺后你会发现略带抽丝状，但抽丝状不太长。还有，调出的葛根粉去闻，有一股浓浓的葛根清香叶。我相信，假的葛根粉是不会有浓浓葛根清香味的，只是一种说不出的味道。要不就是藕粉味，要不就是红薯味，要不就是其它什么味道。
3、真的野生葛根粉吃起来时，那怕不加糖，口感也感觉清香适口，基本没有什么特别的味道。但口感滑稠，入口清香。我相信假葛根粉是不会有这样的感觉的，所以味道不用说也知道。
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