小微问起外地的朋友对广州的印象，都知道广州是美食之都，但是问及具体，一个个都只知道早茶，但其实充满烟火气的宵夜摊档，也承包了广州人的胃。
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工作了一整天的广州打工人，都爱闻着从宵夜档飘出的食物香气，是宵夜档给予了我们难能可贵的自由与喘息。
（打工人！你有多久没约上有趣的灵魂一起去宵夜档了？）
小微劲爱宵夜档，因为宵夜档不仅出品着各式有“镬气”的美食，还承载着广州的灵魂——市井味。
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夜宵档中的“人”
在广州，能把一个人从夜晚的被窝里叫起的，不是夜尿，而是宵夜。
能约上几位老友记、屋企人相聚宵夜档品尝美食、欢笑畅谈，是乐事！
宵夜档里每位食客间的沟通比较直接，地位比较平等。
在广州的宵夜档上，你估算不了身穿T-shirt、脚踩人字拖的自己友家有多少栋房子。
也不管你是月薪3千还是3万，都可以同坐在一家宵夜档里，被15元一碟的炒牛河喂饱。
来吃宵夜的自己友无一不沉浸在无拘无束地喧闹、排队、吵架的真我状态中：
吵杂的环境，露天的场景，翘着二郎腿赤膊上阵的食客......
广州的市井味、广州人的真性情，就是这样刻在了宵夜档上。
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当然，宵夜档不只是食客的主场，摊档老板也是参与其中的有趣灵魂。
广州宵夜档曾出过两位灵魂人物：“炒螺明”、“风筒辉”。
“炒螺明”，一位在凌晨2点顶着一头金黄色的卷发、身着大红色亮片衬衣为食客演唱梅艳芳歌曲《沉默是金》的宵夜档老板，因卖炒螺得此名。
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深夜里，他推着一辆破旧的26英寸五羊牌女式单车，用街头表演的形式叫卖放在自行车后座的那锅炒螺。
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“炒螺明”身上散发着广州人特有的豁达气质。
他将人生的酸甜苦辣改编成歌词，在嬉笑怒骂间唱尽人生百态。
同是宵夜档灵魂人物的还有“风筒辉”。
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“风筒辉”真名黄耀辉，是最早用风筒代替扇子，向火炭鼓风的广式烧烤红人。
将风筒妙用为鼓风机的风筒辉实现了对烧烤火候精准把握，由他烧出来的食物炭火味十足。
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其实，在广州有很多像炒螺明、风筒辉一样的草根“小人物”，比如：一辈子只为做好一碗牛杂的阿婆，离开星级酒店做路边烧烤的光头佬……
他们如同一张张会说话的名片，构筑着广州的街头市井文化，延续着广州这座千年商都永不谢幕的激情。
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夜宵档中的“情”
广东人一直都对宵夜档情有独钟。在广州，爱吃宵夜的人很多。
“华灯初上闹市西，原料经早已备齐，食家哩逐渐接住黎，你睇人多档口太细。”
黄俊英与卢海潮的经典名曲《大排档小唱》歌颂的就是广州每晚人山人海，人声鼎沸的宵夜档热闹情景。
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宵夜档人声鼎沸到什么程度？有时候嚣叫声与对骂声会一直在你耳边萦绕。
“你旧叉烧！” “你旧蛋散！” “你条粉肠！”的对骂声带你识遍广东美食。（被骂饿了！）
这种状态扫兴吗？当然不会！
嚣叫与对骂更多的是亲密朋友间的打趣，是每个来吃宵夜的人高度参与的体现。
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广州人不仅爱吃宵夜，还舍得为此花费时间。
在广州，人们为了一份新鲜猪杂粥，不惜深夜驱车几十里，远赴番禺品尝，这是不少外省朋友难以理解的。
纪录片《人生一串》中提到：“没有烟火气，人生就是一段孤独的旅途”。
夜幕之下细爵美食或许正揭示了广州人追逐人间烟火气息的心态。
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可以说，在宵夜档打趸是不少广州人的情怀。
当他们把这种情怀演变成习惯时，宵夜档的路程、环境、档次都变得不再重要。
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夜宵档中的“味”
“广州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥虾饺夹埋叉烧酥，斋面姜葱捞一捞。”（跟着东山少爷首《广州好》一起摇摆吧！）
广州的宵夜美食着实令人叹服。椒盐濑尿虾、虾酱炒通菜、炒田螺......都是小微一直惦记的。
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在广州，吃宵夜不需要像在北京那样专门去到簋街，更不用像在上海那样，为了一家网红店斜穿整个城。
就在公司附近的小巷、学校后门的摊档、城中村地铁站甚至是老城区旧居民楼的天台上，在那些犄角旮沓，地图上都不会标记的地方，就藏有深夜里人世间最好的滋味。
要说广州宵夜的味道，镬气、鲜美、炭火香都是广州宵夜的主调。它们各自都有哪些美食代表？
“镬气”
广州人追求宵夜有“镬气”。
“镬气”（镬=普通话：锅）是指厨师在炒菜时通过猛烈的火力所保留下来的食物的味道及口味。
广州人常言：“开大火爆炒才会有味道”。炒田螺、炒牛河、炒花甲、炒菜心、避风塘炒蟹等是宵夜档的“镬气”担当。
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“镬气”越足，菜品越野味。宵夜档的“镬气”往往十分足量。
鲜美
生滚粥是宵夜档的鲜美代表，也是广州特色之一。
“生滚”从字面理解即可，是指用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟。
常规的肉料包括有：有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等。
生滚粥的王者，是猪杂粥。猪杂包括：猪心、猪肝、猪腰、猪肚、猪大肠等猪的内脏。好的猪杂粥会用现宰猪的猪杂，这样滚出来的粥水会更鲜甜。
爽脆的猪杂伴随吸收了所有猪杂精华的粥水滑落肠胃那一刻，真·欲罢不能。
炭火香
广州的宵夜档不乏炭火美食，其中炭炉、炭烧均是经典烹饪方式。
而且对于无鸡不成宴的广州人来说，宵夜怎么能少得了鸡煲？
煮鸡讲究火候，用火过猛，鸡肉会“老”；用火不足，出不了鸡味。
炭炉的妙处就在于能保持食物的温热，又不至于过火，能慢慢将砂锅里的食材焖焗入味。
在焖焗的过程中，炭的香气一并渗入了鸡肉，增添了不少鲜味、野味。此外，炭火美食还有炭烧海鲜以及其他肉菜。
广州炭烧中最有存在感的海鲜非生蚝莫属。
“湛江生蚝，10元3个”，宵夜档里会经常听到如此叫卖声，看着亲民的价格、金黄的蒜蓉、提鲜的辣椒圈、冒着泡的汁水，你还能忍么？
广州的宵夜就是这么低调奢华，用最简单的配料和烹饪方式，就能把像生蚝一样的海鲜鲜味发挥得淋漓尽致。
写到这，小微只想把鲜甜的炭烧生蚝怼进嘴里！
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夜宵档中的“趣”
在宵夜档，食客们除了吃和聊天，有两种趣味一定少不了，那就是“大话骰”和“劈酒”。
大话骰是互相试探对方底牌，以猜到对方准确的骰盅的一种游戏。
输掉当局大话骰的老友记相当于“被劈”，要罚饮酒，而整个过程就叫“劈酒”。
当然，一些大话骰高手会懂得“反劈”，轮到自己喝酒的机会没几次。
或许是受广东人低调、务实、稳重的温和性格影响，广州没有过度劝酒成风。
普遍的广州人嘴巴上说“劈！劈！劈！”，但等到真正要喝酒时会立马变怂。因此，现在宵夜档上就出现了劈益力多、牛奶、柠檬茶的场面。
（据说还有劈凉茶的？？！可怕！！！）
一边吃宵夜，一边劈酒，广州人就是这样来增进与亲朋好友感情的。
……
“没有宵夜，何以‘消夜’？”，宵夜是广州夜生活不可分割的一部分。
在广州这座不夜城，你能在宵夜档里品尝到各式各样的本土美食，十分有口福。
不过，现在宵夜档似乎有“买少见少”的趋势，不知道是不是小微多虑呢？
最后：“老友记，你今日食咗宵夜未啊？”
你们平时都喜欢去哪里吃宵夜啊？
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