上海鳗鲞干的做法大全（仙居八大碗之国舅泡鲞）

在外面上学魂牵梦萦的大概就是母亲的泡鲞了，外皮的酥脆、内里的绵软，咸鱼的鲜咸，我想回家了。

“泡”在仙居方言是炸的意思；“鲞”是指晒干或烤干的鱼。用面粉和鸡蛋配上食盐、料酒等调料，加水搅拌均匀成稠度适中糊状，然后用勺子舀取，下油锅炸，粉团在油锅中不断翻转，直到每一处都色泽金黄。母亲有一个秘诀，就是在里面加了点啤酒，这样才使得面团发酵的恰如其分，吃起来的时候内里是如此绵软，细细一品，还带着点啤酒的清甜。

吃起来口感松软、不油不腻，所以我一顿能吃上15个，也每每因为这个被母亲笑话，刚出锅那会是最美味的，母亲一般做一次会多做，所以剩下的第二天可以蒸着吃，也可以切成两半放进面里汤食，仙居的麻辣烫店里也时常备着这个。