在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(1)

在东北经常会听朋友们之间调侃:“走,哥今天带你去吃十菜一汤”,朋友们可不要误会了,这里所说的“十菜一汤”就是东北红透半边天的麻辣烫,为什么这么说呢?因为东北的麻辣烫蔬菜、肉类、丸子、豆制品、面条等种类繁多,只要你能想到的食材都可以放进麻辣烫里烫一下。不光这样,东北的麻辣烫还能喝汤,四川的朋友肯定一脸问号,麻辣烫还能喝汤?

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(2)

有朋友可能会疑问,麻辣烫到底源自哪里?东北还是四川?其实麻辣烫最早起源于四川乐山,长江之滨的纤夫和船工在拉纤之余会在岸边就地取材,垒上石头,支起瓦罐,舀上两瓢江水,用附近捡来的树枝生火,把菜放入锅中,再放上花椒、海椒等调料,既能果腹又能驱寒。久而久之,码头的小贩从中发现了商机,于是乎把食材穿成串,将挑担的两头分别放上炉灶和食材,在江边和码头贩卖,食客们围着挑担食用,由于方便美味所以深受老百姓喜爱,之后麻辣烫也从江边走进了人们的日常生活,这也是关于麻辣烫最早的起源。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(3)

中华美食可谓是博大精深,源远流长,对于四川朋友来说麻辣烫就是“串串”,但在东北,串串和麻辣烫是两种截然不同的食物。串串在东北有个洋气的名字,叫做“涮串”,字面意思就很明了,就是涮着吃的串串,而麻辣烫就是改良版的“乱炖”,将各种食材一股脑放进锅里炖,然后加上老汤、芝麻酱、腐乳、辣椒油、麻椒、芝麻等调味,连汤带菜一起吃的神奇料理。可以毫不夸张的说,麻辣烫在东北可以说风靡万千,上到九十九,下到百步走,无一不为麻辣烫折服,今天小马就教你做这道集万千宠爱于一身的麻辣烫。

东北麻辣烫

【食材准备】:羊肉卷250g、丸子150g、海鲜菇100g、香菜100g、油麦菜100g、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒适量、麻辣火锅料半袋、芝麻酱三勺。(东北麻辣烫的特点就是一锅煮万物,可以加上任何你喜欢的食材)

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(4)

【具体做法】:

1、将葱切成小段,大蒜切成蒜片,丸子切成小块,丸子在出厂的时候就已经半熟了,所以丸子熟的很快,不用担心丸子不熟的问题,切成小块是为了让丸子更入味,吸收汤汁的精华。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(5)

2、取三勺芝麻酱,放两至三倍的凉白开,再放入少许精盐,顺着一个方向将芝麻酱稀释开来,小马觉得芝麻酱是东北麻辣烫的灵魂,每次我都要多放几勺。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(6)

3、将稀释好的芝麻酱放入盛麻辣烫的大碗中,加入一勺红色腐乳,东北又称“红方”,不要混淆腐乳和臭豆腐,弄错了味道可就差远了。喜欢麻辣的朋友再放上一勺麻油和辣椒油,东北麻辣烫的另一个特点就是:赶着吃,赶着调,意思就是随时都可以加调料,经常会出现麻辣烫吃掉半碗了,捧着碗找老板加勺糖加勺醋,突然就想吃个糖醋口的麻辣烫,就是这么任性。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(7)

4、锅中放油,油温四、五成热的时候转小火,放入半袋过火底料,煸炒出红油,然后放入葱段和蒜、辣椒段、花椒和麻椒煸炒出香味后加入适量清水。因为东北的麻辣烫种类繁多,有川天椒、砂锅麻辣烫、骨汤等种类,今天教大家做的是可以喝汤的麻辣烫,所以不宜放太多油和太辣的火锅底料,小马用的是海底捞小包装的清油底料。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(8)

5、麻辣烫的汤煮沸后,加入丸子、羊肉卷、海鲜菇这些与青菜对比,较难熟的肉类、菌类和土豆片等,炖煮约两分钟,锅内所有食材煮熟即可。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(9)

6、将蔬菜平铺在锅中,盖盖焖30秒,蔬菜稍微变软即可,小马比较喜欢蔬菜脆脆的口感,如果喜欢烂一点口感的可以适当增加焖煮时间。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(10)

7、将煮好的蔬菜倒入调好料汁的大碗中,搅拌均匀即可,用料十足、麻辣鲜香的东北麻辣烫就做好了,可能有的朋友会问,为什么麻辣烫在“烫”的过程中除了火锅底料没有放任何调味料呢,因为东北麻辣烫的味重在“烫”之后去调,根据个人口味去添加各种调味料,这可能也是麻辣烫深受老百姓喜爱的原因之一。

在家怎样制作好吃的麻辣烫(教你在家做东北麻辣烫)(11)

小马有话说

1、小马鸽分享的麻辣烫只是东北麻辣烫众多品类当中的一种,麻辣烫中清水可换成高汤,这样更适合孩子食用,而且麻辣烫中有肉有菜,营养均衡,一碗解决孩子维生素和蛋白质。

2、喜欢吃麻辣口味的朋友不妨尝试在麻辣烫中放入少量糖醋,不但能够减轻辣度,吃起来还别有一番风味。

3、麻辣烫包容性极强,食材不拘泥于小马鸽这几种,麻辣烫中可以放任何你喜欢的食材,可以说是冰箱中青菜的清道夫,一道麻辣烫解决冰箱中所有零星青菜。

我是美食小马鸽,一个每天下班回家坚持和老婆一起做饭的美食领域原创作者,过有情怀的生活,做有温度的美食,笔耕不辍,厨房不冷,欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞、收藏、转发并留下您宝贵的评论,感谢您的支持!此图文作品系美食小马鸽原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

,