炸鱼,面粉和淀粉比例是多少?大厨教你2招,又鲜又香又酥脆

我猜想,大家的童年应该都一样吧,没有那么多零食,也不可能每天都吃好东西,反正我小时候最期盼的,就是过年还有过节了。过节能吃到一大桌子的肉菜,过年能吃到各种炸货,从小到大炸货一直是我的最爱。

炸鱼时用淀粉还是面粉都不对(面粉和淀粉比例是多少)(1)

炸鱼,这可是我妈妈的拿手好菜,外面是酥脆的一层外皮,不会很厚反而很美味,外面卖的一些炸鱼,还总是裹上一层特别厚的面粉,不好吃。里面则是香香嫩嫩,鲜美到极致的鱼肉,一口下去真的过瘾。

炸鱼时用淀粉还是面粉都不对(面粉和淀粉比例是多少)(2)

炸鱼,在我看来是很简单的事情,然而第一次做的时候,可把我难住了,炸出来软乎乎的,外皮和鱼肉都分离了。

炸鱼,面粉和淀粉都要用到,那么面粉和淀粉的比例是多少呢?大家了解过吗?这样,大厨教你2招,轻松炸出好吃的鱼。

炸鱼时用淀粉还是面粉都不对(面粉和淀粉比例是多少)(3)

【面粉淀粉比例】

炸鱼,面粉和淀粉都要用到,但是两者的量可不是随便的,放的时候需要严格按照比例,做出来的面糊才更好吃。在炸鱼的时候,有“软炸糊”和“酥炸糊”之分,顾名思义“软炸糊”相对来说软一点,更适合小孩子和牙口不好的老人。“酥炸糊”更适合年轻人,吃起来酥酥脆脆的,就喜欢这种口感。

炸鱼时用淀粉还是面粉都不对(面粉和淀粉比例是多少)(4)

“软炸糊”的比例,面粉和淀粉的比例,为7:3,面粉70g、淀粉30g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml,搅拌均匀。

“酥炸糊”的比例,面粉和淀粉的比例,为3:7,面粉30g、淀粉70g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml,搅拌均匀。

炸鱼时用淀粉还是面粉都不对(面粉和淀粉比例是多少)(5)

【炸鱼】

用料:鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、清水/啤酒、食用油

1、把鱼清洗干净,剁成鱼块,如果是比较小的鱼,就直接一整个炸即可,不需要切块。往鱼里面加上葱姜、盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀腌制一会儿。

炸鱼时用淀粉还是面粉都不对(面粉和淀粉比例是多少)(6)

2、下面我们来调制面糊,上面已经列举得非常清楚了,这里我就不多说了,喜欢哪一种口感,就按照比例来调配就行。把鱼腌制上20分钟左右,将里面的葱姜去掉,然后放入面糊中。

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3、起锅烧油,油热之后把鱼块捞出来,将多余的面糊甩掉,然后放到锅中去炸。注意用筷子不停翻动,小火炸就行,这样炸出来更透,还不容易炸糊。炸到金黄之后,就可以盛出来啦,还可以在上面撒上点辣椒面、孜然粉等等,吃着更香。

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