因为一首歌爱上一座城。因一个小吃记住整个个城市的味道。

酸辣粉

吊汤

备料:鸡架两个,猪棒骨一根从中间砸开,葱2节,姜3片。

汤香料包:小茴香5g,草果5g,桂皮7g,八角8g,良姜5g,肉蔻一个,香叶5片,丁香5粒。包成料包泡十分钟捞出来备用。

制作:鸡架跟棒骨冷水下锅,烧开捞出洗净。汤锅加30斤水,下入棒骨鸡架,葱姜,大火烧开,小火熬制两个小时,下入料包,再煮20分钟,捞出料包冷藏,下次还可以用,能用三四次。其他渣子葱姜打干净,汤就吊好了。

炸花生米

备料:菜籽油,花生米

制作:菜籽油冷油下锅,花生米跟着冷油下锅,炒熟晾凉即可。

辣椒油制作

备料香料:香叶8g,千里香10g,小茴香12g,桂皮8g,山奈2g,砂仁5g,甘草5g,白寇5g,紫草7g。香料全都泡水二十分钟。十三香25g。

辣椒面:朝天椒,二荆条,子弹头辣椒1:1:1混合打粉取400g。

菜籽油500g,色拉油1500g,葱两根,姜切大片6片,蒜末50g。

调料:美极鲜酱油170g,镇江香醋15g,鸡精10g,白酒一瓶盖。

制作:辣椒面加十三香跟蒜末跟酱油跟鸡精拌匀。

锅里烧菜籽油到冒烟,倒入色拉油,油温降到150度倒进葱姜炸香炸干捞出,油温降到100度倒进去泡好的香料,小火慢慢熬至二十分钟,捞出,油温生到150度,用油去泼辣椒,边泼边搅。泼完加入香醋跟白酒,闷一下即可。

肉沫制作

备料:猪肉末1斤,姜末20g,豆瓣酱30g切碎,甜面酱20g,黄豆酱50g,色拉油适量,盐5g,糖5g,老抽5g。

制作:所有酱类混合加姜末,下油,下酱,下猪肉,炒出油,下盐糖老抽。

制作姜蒜水

姜蓉60蒜蓉90混合加纯净水。

麻椒粉

青红花椒1:1干炒香打成粉。

红薯粉

提前一晚泡上。

出餐:碗底加半味勺盐,半味勺鸡精,保宁醋,蒜水,麻椒粉,辣椒油,加高汤,加粉,上面加榨菜丝,加炒的肉沫,炸的花生,葱花,香菜。

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