正宗海鲜饭要想干身、香浓有脆皮，必须得烤！内附三种自制酱汁秘方，秒杀一切盗版！
食材：
虾仁
80g
扇贝
80g
安康鱼
80g
广鱿
80g
阿根廷大红虾
2只
意大利米
220g
调料：
盐
1茶匙
鱼粉
1茶匙
蒜蓉
30g
自制番茄酱
2汤匙
西班牙红椒粉
1茶匙
藏红花
5g
橄榄油
60g
鱼高汤
450g
自制蒜香法香汁
15g
黄柠檬
1个
自制西班牙蒜蓉蛋黄酱
15g
菜谱步骤：
1、首先把所有海鲜洗净，虾仁的虾线要彻底清干净。
2、把锅里放入橄榄油，油温温热的时候加入盐，炒开后放入蒜蓉，随着油温升高，直至蒜蓉变成金黄色，立刻加入少量的红椒粉炒开，最后加入自制的番茄酱，炒均。
3、趁酱热，加入所有的海鲜，在锅里翻炒，之后加入米，同海鲜一起翻炒均匀。
4、这时在锅里加入提前熬制好的鱼高汤，将汤与锅里和所有食材混合在一起，依次加入盐、鱼粉和藏红花，然后把所有食材在锅里慢慢炖煮20分钟，偶尔翻炒几下就行。
5、20分钟之后汤收干，用勺子把锅面弄平，上面淋上一些自制的蒜香法香汁，放入预热270℃的烤箱，上下火烤制12分钟，直至饭的表面烤干。
6、烤饭的同时把阿根廷大红虾清理干净虾线，从头至尾一开两瓣，用平底锅放1茶匙橄榄油煎熟，用来放在海鲜饭的上面。
7、上桌之前搭配切好的柠檬角以及专搭海鲜的西班牙蒜蓉蛋黄酱，即成。
小贴士：
1、完全不加糖的自制番茄酱：准备优质的番茄， 去掉外皮，把芯取出来，只留下番茄肉，在锅里放一些橄榄油，把果肉放在里面大火炒过之后，小火炖20分钟之后用机器打碎。
2、蒜香法香汁：新鲜法香叶300g和两瓣蒜，外加1茶匙橄榄油，放在一起打碎，注意法香要多一些，酱汁才够香。
3、西班牙蒜蓉蛋黄酱：三个鸡蛋再加两个蛋黄放在容器里，加入700ml葵花籽油，200ml橄榄油，蒜瓣2颗，盐1茶匙，柠檬汁½茶匙或者西班牙白醋½茶匙，白胡椒粉½茶匙，放时注意按以上顺序，用搅拌机充分打发并且融合在一起，最后加入切碎的新鲜法香即成。
4、以上酱汁最好每次多做一些，剩下放在一次性纸杯中，以保鲜膜裹好，放在冰箱内，冷冻保质6个月，冷藏保质1星期。
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