近十余年来在网上流传着各种各样的食物名单，什么十大健康食物，最佳抗癌食物等等。
在各个榜单上，红薯属于常年在榜的存在。
从营养学分析来看，新鲜红薯主要含有：水分（60-80%），淀粉（15-30%）、糖（5%左右）、多糖（3%左右，膳食纤维、果胶）、少量的蛋白质（2%左右）、脂肪（0.2%左右），磷、钙、钾等微量元素、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
红薯中的纤维素、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉，而淀粉及脂肪含量低于同重量的米饭、馒头及面包等米面制品。其胡萝卜素、维生素A的含量在食物中也是名列前茅的。
现代研究也认为红薯具有：保护血管，调节血脂、血糖，控制体重，通便，预防肿瘤等作用。《本草纲目》亦记载：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴，食之长寿，乃草种良药”。
从以上数据资料来看，红薯确实可以看做一种全能食品。有些人看到红薯有这么多作用，就专吃红薯，别的都不怎么吃了，指望着每天多吃两个红薯来预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病。这绝对不是正确的做法
世界上没有绝对完美的单一食物，单独神化或贬低任何食物， 都是不可取的。均衡饮食远比单独吃某个食物或者营养素更为重要。
我们应该怎么吃红薯？
正确的做法是把红薯作为主食，替代我们日常膳食中的部分米或面。另外，红薯的烹饪方法也很重要。蒸、煮红薯，红薯粥都挺好，但拔丝红薯、地三鲜等需要过油炸制的方法就不健康了，当然偶尔吃一吃无所谓。
什么人不适合吃红薯呢？
清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中有红薯“中满者不宜多食，能壅气”的记载。临床中也常见到一些人食用红薯后易出现烧心、反酸水的症状。
每个人对每种食物的反应不同，所以还需根据具体情况而定，最简单的检测办法就是：如果你吃了正常量的红薯，出现了烧心、反酸水不适，那就说明这个食物是不适合你的，不论外界把它吹的营养价值有多高，对于你来说不适合的，就不是好的东西。
但对于脾胃强健，且食用之后无反酸、烧心、腹胀等不适的人群，适量食用红薯还是非常合适的。
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