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统计显示，世界68% 的蛋鸡来自养殖场，而且，大部分的蛋鸡一年可以生产超过300枚的鸡蛋；但是，在正式规模化生产之前，它们可不像这么能产蛋，大约是在250枚。两者的差距是什么造成的？这些蛋鸡又经历了什么？
带有孵化天性的原鸡
人类学与历史学的研究中，普遍认为鸡蛋的出现应该早于人类文明的萌芽——早在古猿时代，灵长类就已经学会了掏鸟蛋。真正意义上的鸡蛋食用史，应该在50000年前，东亚、南亚人类驯化红原鸡时就已揭开。
这些红原鸡在一些地区一年会繁殖两次——一般是春季和夏季（有时候是冬季和春季）；但是在东南亚的一些地区这些原鸡是全年繁殖的。
前者在繁殖季节，它们每天都可以下一枚鸡蛋，当累计达到4-8枚时，它们就会开始孵化，孵化时间大约是3周，孵化后母鸡会带着小鸡大约12周时间。如果是全年繁殖的红色原鸡，它们只在孵化和育雏期间停止下蛋，大约是15周时间，等小鸡离群之后，又可以继续每天下一个鸡蛋，循环下去。
对于鸡而言，在这里有一个进化上非常有趣的特征，无论是原鸡还是家鸡，它们都有“强迫症”，都会等到鸡蛋数目足够了才会孵化，如果鸡蛋不够的话就会持续下蛋，这个是蛋鸡存在的前提条件。
母鸡在孵化期间会付出很多——21天几乎不吃不喝，而这种等拥有一定数量的鸡蛋后再孵化的行为算是一个进化优势，因为这样做能让它们相同付出得到更多的回报。
那么，如果每次都把红色原鸡刚产的蛋拿走的话，它们一年能下多少枚鸡蛋？现在有些人会养殖未经驯化的红色原鸡，所以这个答案已经被记录下来，大约一年可以生产250枚左右。
现在的蛋鸡这么能下蛋的最主要的原因就是在进化上——它们有这个能力产下许多蛋，不然我们培育蛋鸡几乎不可能。
年产300枚鸡蛋的“现代鸡”
现在人工培育出来的蛋鸡大多都是不会孵小鸡或者说不会抱窝（即便鸡蛋没有被取走），它们只会下蛋。
在养殖场里，人们会通过提供充足的食物、水和光照来刺激鸡下更多蛋。鸡蛋中会拥有小鸡孵化前所需的全部营养物质，这些东西都是来自于母鸡的身体，对于野外原鸡而言可能最难的还是制造蛋壳的钙。鸡蛋之所以大多时候是一天一枚而不是更多，其实原因就在于蛋壳的形成至少需要19个小时。
母鸡在制造蛋壳的时候会从自己的骨骼中抽取钙质，然后再给自己补钙，如果想要一直下蛋的话，这个钙质流失将很难补回来的。当然，对于蛋鸡而言，它们的食物中会专门有这些鸡蛋所需的物质来给母鸡“补身体”。
但是要一直产蛋还是比较困难的。20世纪70年代末，著名家禽科学家Harold V. Bieller在密苏里大学农学院用鸡进行了实验，他研究了提高产蛋量的方法，他的一只“超级蛋鸡”因连续产蛋448天而被载入吉尼斯世界纪录。
随着育种和营养、管理等技术的进步，蛋鸡的生产性能越来越好。目前，国内已经有一部分优秀养殖场能够做到产蛋高峰期10～12个月，产蛋期全程料蛋比2.0左右，600日龄蛋鸡产蛋率仍然在80％以上，最优秀的蛋鸡场可做到700日龄产蛋数500枚。但是，国内多数养殖场仍然是在6～8个月产蛋高峰期，500余日龄淘汰。
养殖场中的蛋鸡开始产蛋的时候，蛋鸡几乎是每天可以产一枚蛋，但是12个月之后，大部分蛋鸡都将无法完成“KPI”，而这些无法完成“KPI”的蛋鸡大部分会被送进屠宰场。
当然，有些养殖场为了恢复蛋鸡的产蛋能力，会对这些蛋鸡进行另外一步操作——人工强制换羽。简单地说，就是不让鸡吃或喝持续7-14天，以此来让鸡短暂停止产蛋，从而让生殖系统恢复活力并刺激它们继续下蛋。在此期间，蛋鸡的体重会下降25% 至 35%，羽毛会脱落，而在此之后它们的产蛋能力会有所下降，但是鸡蛋的质量会有所提升。
现在你知道每天吃的鸡蛋是蛋鸡经过怎么样的经历才生产出来的了吧！
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