五月天气越来越热，中医认为夏季在五行中属火，咱们的心脏也属火，因此夏季容易心火上扬，要吃些苦味的食物用来养心，那么除了养心，夏季还要吃什么呢？
5月一定要吃6种“冠军”蔬菜，易消化、易吸收、富含维生素，营养丰富，正是口感好的时候，夏季养生不要错过。
1、夏天要补充盐分——盐水煮毛豆：缓解疲劳还开胃
进入夏季人们的运动量会增大，加上天气炎热身体也会大量排汗，应该在补充水分的同时注意补充盐分，才能保证身体内的酸碱平衡，毛豆夏季可以多吃点，用盐水煮，或者毛豆烧菜，能够缓解疲劳，还能开胃，毛豆含钙很高，所以儿童老人和孕妇可以多吃。
【盐水煮毛豆】
1.准备毛豆二斤左右，先把毛豆的根部去掉，洗净后放入盆中备用。
2.接下来准备一些配料，小葱一根，生姜三片，香叶两片，红干椒三个，桂皮一小块，花椒一小撮，八角一个备用。
3.锅中添入清水，水开后下入毛豆焯一下水，这一步可以去除毛豆里面的草酸，焯水3分钟捞出控水放入盆中。
4.炒锅烧热，放入大料，加入两大勺食盐，改小火翻炒几下，炒出大料的香味，把盐炒至微微发黄的时候，加入适量的开水，下入毛豆，加入半勺碱面，可以使毛豆不发黑。
5.然后放入小葱和姜片，改中火继续煮10分钟。
6.把毛豆煮好以后关火，倒入盆中，浸泡30分钟就可以开吃了。
夏天除了补充盐分，同时还要吃一些富含维生素B1、维生素B2的食物，这样能够减少体内糖类和组织蛋白的消耗，比如西瓜、黄瓜、番茄、豆制品、动物肝脏、虾皮等等。
豌豆的维生素B1和维生素B2远高于同量的豆腐，还含有较多维生素C以及胡萝卜素、无机盐等成分，对人体有很大的益处。
【豌豆炒鸡蛋】
1、准备新鲜的豌豆一把，倒入水盆里面，加入一勺食盐，用手淘洗干净，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后倒入漏勺中控去水分。
2、胡萝卜半根，先切成厚片，再切成长条，最后改刀切成胡萝卜丁，这个主要是用来搭配颜色，使菜肴更加好看，全部切好以后，放入小盆里面备用。
3、取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，加入半勺食盐入底味，再加入少许白醋去腥，用筷子搅匀打散，准备小葱两根，切成葱花，用来炝锅。
4、把豌豆和胡萝卜焯一下水，锅中添入适量的清水，加入少许植物油，避免食材的营养流失，再加入一勺食盐，用来增加食材的底味，水开后下入胡萝卜，焯水30秒左右，再下入豌豆，继续焯水一分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀，把豌豆煮至8成熟时，用漏勺捞出控水，倒入小盆里面。
5、重新起锅添入少许食用油，倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动，使鸡蛋慢慢凝固，翻炒几下，把鸡蛋煎熟，盛出备用。
6、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱花爆香，再倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒一分钟，把豌豆炒熟以后，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒两下，开始调味。
7、加入少许食盐，适量的生抽提鲜，再次翻炒均匀，因为豌豆和鸡蛋都很鲜，不需要再添入其他的调料，把食材翻匀以后，就可以关火起锅装盘了。
苦味的食物因为含有生物碱所以能够清热解暑，加快血液循环、舒张血管，比如苦瓜、苦菜，其中苦瓜最好在天气最热的时候吃，最好吃在长夏而不是初夏，能够增加食欲，提高工作和学习效率。
【苦瓜炒雪梨】
1、准备苦瓜两根，先去掉头尾，一切四半，片去一部分内瓤，斜刀切成薄片，放入小盆中备用，削皮的雪梨一个，先对半切开，去掉里面的内核，再切成薄片，放入小盆里面，西红柿一个，切成薄片，和雪梨放在一起，用来配色。
2、起锅烧水，加入一勺食盐增加食材的底味，再加入少许植物油提高食材的亮度，水开后，下入苦瓜和雪梨，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水30秒左右，即可倒入漏勺中控水。
3、另起锅添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒几下，加入食盐1克入底味，白醋5克，翻炒化开调料，倒入西红柿，勾入适量的水淀粉，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。
“春吃芽，夏吃瓜”，黄瓜水分高达95.8%，是夏季补充水分的最佳食物，因为它的水分含量是所有食物当中最高的，而且夏季皮肤油脂分泌旺盛，额头脸上油腻腻的，吃黄瓜能够排毒清肠，还能美容养颜。
这里要说一下有刺的黄瓜和油皮黄瓜的营养成分相当，只是油皮黄瓜口感更细腻。
【黄瓜拌变蛋】
1、准备黄瓜两根，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用，剥好的变蛋4个，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入盆中，红椒半个去瓤，切成红椒粒，和蒜末放在一起用来配色。
2、盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，化开调料,然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，装盘即可食用。
夏天吃茄子能够清热解暑，因为茄子属于寒凉的食物，夏天如果觉得便干肿胀可以适当吃点茄子。
【风味茄子】
1、准备紫茄子一个，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用。
2、取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。大葱白一段，切成葱花放入盆中。大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。
青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。
3、把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。这样可以使茄子更容易裹上淀粉。
再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。
4、香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。
5、炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀。
炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油。等油温升高至六成热时，再把茄子倒入锅中复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
6、在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入锅中炒香。
再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。
倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦。
冬瓜可谓是夏天第一瓜，夏天食用能够防止中暑、头痛、头晕目眩、恶心呕吐等症状，还能减肥瘦身，利尿消肿。
【回锅冬瓜】
1、准备冬瓜半个，先削去外皮，对半切开，再去掉内瓤，切成薄片，放入盆中备用，青椒半个切成三角块，放入小盆中，红椒半个去瓤，用样切成三角块，和青椒放在一起，用来配色。
泡好的黑木耳一小把，从中间切开，一起放入盆中，猪瘦肉一小块，切成薄片，放入盆中备用。
2、蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，红泡椒一个去籽，切成碎末，和姜蒜末放在一个盆中。
3、起锅烧水，水开后下入冬瓜，用勺子连续推动，使冬瓜受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水，冬瓜经过焯水可以减少在锅中的烹饪时间。
4、另起锅加入一小块猪油和少许植物油，油热后放入肉片翻炒，倒入姜蒜末和红椒，翻炒几下，加入豆瓣酱5克，炒出红油，放入青红椒和木耳，快速翻炒片刻，倒入冬瓜，颠锅翻炒均匀，淋入少许清水，开始调味。
5、加入食盐1克，胡椒粉1克，冬菇酱油5克，老抽几滴调色，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
夏季饮食上尽量少大鱼大肉、少辛辣，尽量食用当季水果和蔬菜，保证丰富的维生素。
（第一名厨编辑：乐乐）
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