头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。可能大家只听说过这一句，其实民间还有另外一句俗语，说的是入伏一只鸡，一年好身体。
老一辈的人认为入伏吃一只公鸡，不仅可以补充体力增强体质，还能起到祛湿的作用。今天呢，就给大家分享鸡肉的3种做法，做法简单，肉质滑嫩，清香味美，怎么都吃不腻。
清炖鸡汤
宰杀一只公鸡，处理好后斩成块，锅内添冷水，倒入鸡肉，大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出鸡肉冲洗干净。
大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段，准备干净的炖锅，倒入鸡肉、葱段、姜片、干辣椒。
撒入适量的花椒和八角，倒入多一点的清水，大火加热烧开，稍等一会儿换成中火，炖煮30分钟。
然后撒入适量的食盐，继续炖煮10分钟左右，等到鸡肉软烂入味，就可以关火盛出食用了。
葱油蒸鸡
把处理好的鸡放在干净的盘子内，在鸡身内外涂抹一层食盐和料酒，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝。
取一部分葱丝和姜丝摆放在盘子内，把整只鸡摆在葱丝姜丝上面，放在一旁腌制20分钟，鸡肉会入味。
然后把剩余部分的葱丝和姜丝撒在鸡身上，锅内添冷水，把蒸盘摆入蒸笼内，大火加热烧开，继续蒸25分钟。
鸡肉变熟后关火焖10分钟，取出鸡肉撕成小块放在干净的大碗里，往蒸盘内的汤汁里撒一点食盐搅匀融化。
起锅热油，油热后浇在汤汁内，淋入一点味极鲜酱油搅拌均匀，最后把汤汁浇在鸡肉上面就可以吃了。
辣椒炒鸡
把处理好的鸡斩成块，放在温水里浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净，控水备用，大葱剥皮洗干净切成小段。
生姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切成片，青椒洗干净切成块。起锅热油，油热后放入葱段、姜片、干辣椒、蒜片。
煸炒出香味，然后倒入鸡肉翻炒均匀，一直炒到鸡肉呈现焦黄色，炒出肉油，然后倒入适量的料酒、生抽、老抽炒匀上色。
继续倒入适量的清水，大火加热烧开，撒入适量的食盐，搅匀后继续炖煮20分钟左右，鸡肉变熟。
然后倒入青椒炒匀，最后换成大火收汁，就可以关火盛出食用了。
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