猪耳朵是很多人喜欢的，比如俺就特别喜欢，它富含胶质，且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃功效，绝对是美容菜肴，猪耳朵大都是卤、酱、凉拌等吃法。
凉拌猪耳朵就是俺的最爱之一，吃起来又韧又脆，味道鲜香不腻。以前俺常买成品吃，朋友也知道俺好这口。现在俺都是按自己喜欢的口味自己做了，加点红油、带上点麻辣，咬起来嘎巴嘎巴脆，嗯，贼好吃，牙好的肯定喜欢，夏天气温高热，人们食欲不佳，做盘红油香辣脆猪耳，开启一瓶啤酒，走一个，也许你的“胃”会有不同的感觉呢，试一试吧，相信这是“抗高温、赠食欲”的开胃小菜。
材料：猪耳朵4个，2个就可以一盘了
辅材：煮时用：辣椒4个、生姜若干片、八角1粒、桂皮1片、老抽，
调料用：菜油、辣椒碎、葱粉、盐、生抽、豆豉、
花椒油、橄榄油、白糖、鸡精。
方法：
1--耳朵洗干净，凉水下锅，水开后捞出脏泡沫，然后加辣椒、生姜、八角、桂皮、酱油，温火煮30~40分钟，依据几个耳朵而定，不可过头熟烂，用平头筷子能插进即可；
卤熟、冷却后的样子，不能过于熟烂，否则除了脆骨，皮都化没了。
切成细丝
做调料sauce，锅内放多油，油热后炒香辣椒碎，加豆豉、葱粉、少盐和生抽
把做好的调料淋到猪耳朵上，再加花椒油、橄榄油、白糖、鸡精，搅拌均匀
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